臘肉什么季節(jié)做比較合適臘肉一般在冬天制作 。冬天的氣溫低，這樣臘肉中的細(xì)菌不容易繁殖，所以能夠長(zhǎng)時(shí)間的保存臘肉 。一般臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)都會(huì)保持不變，而且能夠長(zhǎng)期保持香味 ， 并且還有久放不壞的特點(diǎn) 。
臘肉怎么做1、切條、腌制：將肉切成長(zhǎng)30厘米，寬3至5厘米的條 ， 用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過(guò)炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上 ， 一層層碼放，最上一層用重物壓住 。每隔2天翻倒1次，腌10天后 ， 改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出 ， 用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干 。
2、煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上 ， 蓋上鍋蓋，然后燒火 。當(dāng)鋸末受熱冒煙時(shí)?；?，肉熏上黃色 ， 其水分已干即成 。
3、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈 ， 放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時(shí) 。下屜晾涼，切片裝盤(pán)食用 。
臘肉怎么保存臘肉如果打算兩三個(gè)星期內(nèi)吃掉，而室內(nèi)氣溫又低于20℃ ， 濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、不被太陽(yáng)直接照射的地方便可 。
【臘肉什么季節(jié)做比較合適 臘肉怎么做】否則，就必須放在冰箱的保溫層 ， 并將溫度調(diào)校在4℃左右，這樣可貯藏三四個(gè)月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久 。香腸、臘肉存冰箱中時(shí) ， 應(yīng)用保鮮袋按一次食用量分裝，這種方法保存的時(shí)間較長(zhǎng)，但也應(yīng)宜早食用 。
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