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要論什么樣的素食，能有跟肉類食材相媲美的鮮香口感，我想一定是各種食用菌。菌類大家庭非常龐大，里面包括我們經(jīng)常吃的杏鮑菇、香菇、平菇、茶樹菇、金針菇等等，以鮮味著稱，還有“素中之肉”的美稱。
而在眾多菌類食物成員名單里，杏鮑菇是我非常喜歡吃的一種。它的肉質(zhì)肥厚，鮮香滑嫩，無論是油煎，還是拿來煮湯，味道都非常鮮，還有幾分杏仁的香味和鮑魚的口感，吃起來又不會像肉吃多了那樣讓人覺得油膩。

杏鮑菇的美味，相信很多朋友都認(rèn)同，但在怎樣挑選杏鮑菇這事上，不少人卻是知之甚少。比如問大家，杏鮑菇是選“大的”還是“小的”，相信能回答上來的人并不多，有些朋友甚至認(rèn)為杏鮑菇越大越好，難怪買到手的杏鮑菇口感不好。
今天，懶喵就跟大家聊聊有關(guān)選購杏鮑菇的話題，教大家3句非常實用的挑菇口訣，下面就一起來看看。
挑菇口訣1：挑澀不挑滑如果大家仔細(xì)觀察杏鮑菇的外形，就會發(fā)現(xiàn)其主要由3個部分組成，分別是菌柄、菌蓋和菌褶，如下圖：

這第一句挑菇口訣，挑澀不挑滑，主要針對的是杏鮑菇菌柄的位置。正常的杏鮑菇，菌柄位置的色澤是偏乳白色的，稍微發(fā)黃，摸起來表面有點澀，甚至有種又粗糙又干燥的感覺。
而像一些用增白劑漂白過的杏鮑菇，菌柄的顏色大多看上去又白又亮，還有點濕漉漉的、水洗過的感覺，摸起來又滑又潤，甚至?xí)X得粘手。有些朋友在選購杏鮑菇時，光圖好看，很可能就一不小心選到了被“人工美白”過的杏鮑菇。
因此，挑選杏鮑菇時，大家記得上手摸一摸菌柄的手感，正常的杏鮑菇，摸起來不會有明顯濕滑的感覺，盡量挑摸起來澀手一些的杏鮑菇。
挑菇口訣2：挑香不挑臭在選購杏鮑菇時，大家還可以拿到鼻子底下聞聞氣味。新鮮優(yōu)質(zhì)的杏鮑菇，聞起來有股淡淡的、天然的杏仁香味。如果是品質(zhì)一般的杏鮑菇，可能聞不出什么氣味，但也不會有異味的。

如果杏鮑菇放的時間長了，或是儲存方式不當(dāng)，比如放的時候沒有使其透氣，很可能就會產(chǎn)生一股酒精味，這股酒味是杏鮑菇變質(zhì)發(fā)酵后產(chǎn)生的。像聞起來有酒精味、腐爛味、化學(xué)藥品味、酸味、各種臭味的杏鮑菇，說明品質(zhì)已經(jīng)出現(xiàn)了問題，這樣的杏鮑菇就別買了。
因此，挑選杏鮑菇時，大家記得優(yōu)選聞起來帶有清香味的杏鮑菇，這樣的杏鮑菇品質(zhì)比較好，如果是帶有臭味或酒精味等異味的杏鮑菇，說明已經(jīng)變質(zhì)了。
挑菇口訣3：過大不要買接下來的第3句挑菇口訣，過大不要買，說的也是杏鮑菇的菌柄位置。不少人在選購杏鮑菇時，認(rèn)為越大越好，甚至專挑菌柄很長的杏鮑菇，認(rèn)為這樣的杏鮑菇生長得比較好，其實這是個大誤區(qū) 。

菌柄過大的杏鮑菇，長得有點過了，里面很可能是空心的，切開后如果發(fā)現(xiàn)內(nèi)部有空的地方，肯定會影響到口感。而菌柄過小的杏鮑菇，生長過程中營養(yǎng)供給不佳，口感相對也要差一些，最好是選擇菌柄長度在10~15厘米左右的杏鮑菇。
因此，挑選杏鮑菇時，大家盡量選擇大小適中的，過大的杏鮑菇容易空心，過小的杏鮑菇口感也要遜一籌，這句口訣之所以提到“大”，是因為很多人存在“越大越好”的挑菇誤區(qū) 。