冬筍一般建議焯水后再進行烹飪，可以在炒制前用開始焯3分鐘左右 。因為冬筍中含有大量的草酸，吃起來也會有點澀口，而草酸能溶于水，過一下熱水，就能去掉60%的草酸，這樣焯過水的冬筍也不容易澀口 。
冬筍是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚未出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴 。主要產(chǎn)區(qū)為貴州赤水、四川宜賓、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地，其中貴州赤水冬筍因土質(zhì)和環(huán)境原因，草酸含量低可以直接炒，有不過水不麻口的特點 。
【冬筍要焯水嗎 冬筍要焯水多久才可以熟】貯藏方式
灶火煨熟貯藏法：
把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發(fā)軟無硬感） 。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可 。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35-45天 。
蒸制法：
將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟 ， 取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10-15天 。此法適用于破損冬筍或短時間內(nèi)食用的冬筍 。
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