魚子醬又稱魚籽醬，鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的腌制品 。狹義上來講 ， 只有鱘魚的魚卵才能制作成魚子醬 。魚子醬，呈圓潤(rùn)飽滿的顆粒狀，入口破裂時(shí)味道腥咸，因其稀少的產(chǎn)量和烏亮的色澤而被譽(yù)為“黑色黃金” 。能被用作生產(chǎn)魚子醬的鱘魚只有3種：大白鱘、奧西特拉鱘、閃光鱘 。
魚子醬有品質(zhì)的區(qū)分，越是高級(jí)的魚子醬，顆粒越是圓潤(rùn)飽滿，色澤清亮透明 ， 甚至微微泛著金黃的光澤 。魚子醬最負(fù)盛名的產(chǎn)區(qū)是里海南北兩岸的俄羅斯或伊朗 。里海是世界上最大的內(nèi)陸水域，也是鱘魚的故鄉(xiāng)，這里的海域蘊(yùn)涵鱘魚主食的特殊藻類 ， 所以人們一般認(rèn)為產(chǎn)于里海的魚子醬品質(zhì)最佳 。
魚子醬的正確食用：
直接入口：魚子醬直接送入口中，先用牙齒將魚卵輕輕咬破，耳中欣賞“啵、啵”的聲音，再用舌頭仔細(xì)品味 ， 然后才吞下去 。
將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質(zhì)鮮美 ， 同時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味配上不同的輔料 。最經(jīng)典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包 。至于在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品 。
再者 ， 對(duì)于盛裝魚子醬的器具也頗為講究 。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料 。最大的忌諱是使用銀質(zhì)的餐具，銀有氧化的作用 ， 會(huì)破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味，一般食用時(shí)是以水晶盤配以貝殼匙 。
【魚子醬是什么 魚子醬是什么魚的】魚子醬常見的食法，是在蘇打餅干上涂，上少許魚子醬，細(xì)細(xì)地品味它的滋味；或在帶點(diǎn)咸味的小圓餅干上抹少許酸奶油，再鋪一點(diǎn)魚子醬食用；也可用四分熟的水煮蛋，敲開蛋殼后舀入一湯匙魚子醬食用 。
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