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糯米粉的12種吃法( 二 )

云知道美食百科


8、第八道：香煎南瓜餅 。具體制作方法：準(zhǔn)備食材 。南瓜300克、糯米粉200克、紅豆沙150克、白芝麻少許（也可以換成黑芝麻） 。把南瓜放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右，直到可以用筷子輕松刺穿為止 。將蒸好的南瓜用小勺輾成泥，然后晾涼備用 。將糯米粉一點(diǎn)一點(diǎn)的放入南瓜泥中，揉成軟硬適中、表面光滑的面團(tuán) 。把面團(tuán)分成每個(gè)50克左右的小面團(tuán) 。取一個(gè)小面團(tuán)，揉勻后壓扁 。然后放入15克左右的紅豆沙，將面團(tuán)收口 ， 搓成球狀 。把南團(tuán)放入白芝麻中，稍稍按壓，讓底部都粘芝麻 。平底鍋中倒入適量的油 ， 油溫四五成熱的時(shí)候，將南瓜餅帶芝麻的一面朝下 ， 依次放入鍋中，小火慢煎 。
9、第九道：南瓜酒釀圓子 。具體制作方法：準(zhǔn)備食材 。南瓜200克、糯米粉150克、紅棗少許、枸杞1小把、酒釀一碗、冰糖適量 。把南瓜去皮去瓤切成片 。南瓜放入蒸鍋中，蒸至軟爛 。把蒸好的南瓜取出，用勺子壓碎，然后晾涼備用 。把南瓜泥放入糯米粉中，攪拌均勻 。揉成光滑的糯米面團(tuán) 。將糯米面團(tuán)分成小劑子，然后搓成小圓子，鍋中倒入適量的水，然后放入冰糖、紅棗煮開(kāi) 。把搓好的南瓜圓子放入鍋中，煮至飄起 。把酒釀放入鍋中煮開(kāi) 。把枸杞放入鍋中攪拌均勻，然后關(guān)火 。
10、第十道：紅薯糯米糍 。具體制作方法：準(zhǔn)備食材 。紅薯1個(gè)、糯米粉150克、玉米淀粉40克、白糖30克、玉米油25毫升、牛奶250毫升、煉乳適量、椰蓉適量 。將蒸好的紅薯壓成泥，然后倒入適量的煉乳攪拌均勻 。紅薯餡就做好了 。把糯米粉、玉米淀粉、白糖、玉米油、牛奶一起倒入一個(gè)大碗中 。攪拌至面糊沒(méi)有顆粒 ， 將面糊放入蒸鍋中大火蒸15分鐘 。將面團(tuán)放入保鮮袋中，搓成長(zhǎng)條，待面團(tuán)冷卻后 ， 切成小劑子，取一個(gè)小劑子放在手里，用手壓扁 。然后放入適量的紅薯餡，把捏好的面團(tuán)放入椰蓉中滾幾圈，使表面粘滿椰蓉，一個(gè)糯米糍就做好了 。
11、第十一道：驢打滾 。具體制作方法：準(zhǔn)備食材 。糯米粉300克、紅豆沙適量、黃豆面適量、白糖適量 。把白糖放入糯米粉中，然后倒入適量的溫水 。和成軟硬適中、表面光滑的面團(tuán) ， 往大碗底部抹一層油，然后將糯米面團(tuán)壓扁放入碗中，蓋上保鮮膜 ， 放入蒸鍋中蒸30分鐘 。在蒸糯米團(tuán)的時(shí)候，開(kāi)始炒黃豆面 。將黃豆面放到一個(gè)無(wú)油無(wú)水的鍋中，然后小火開(kāi)始不停的翻炒 。炒至顏色變深，有一股糊味 ， 但切記不要炒成黑色的 。糯米面團(tuán)蒸好后放入保鮮袋中，揉勻 。面板上撒一層黃豆面，然后將糯米面放到面板上 ， 再撒一層黃豆面，把豆沙均勻的抹在面餅上，由一頭開(kāi)始卷起來(lái)，吃的時(shí)候 ， 切成塊即可 。
12、第十二道：糯米棗 。具體制作方法：準(zhǔn)備食材 。大棗150克、糯米粉80克、糖桂花適量 。將紅棗提前泡1個(gè)小時(shí)備用 。用小刀一刀切到棗核處，沿著棗核切一圈，然后將棗核去掉 。往糯米粉中倒入適量的溫水，和成軟硬適中的面團(tuán) ， 將糯米團(tuán)撮成筷子粗細(xì)的長(zhǎng)條，然后揪成與棗長(zhǎng)度相當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)條 ， 把糯米條放入紅棗中，然后捏嚴(yán)實(shí)，鍋中燒適量的水，水燒開(kāi)后將紅棗放入鍋中煮15分鐘左右即可撈出 。吃的時(shí)候 ， 撒少許糖桂花或者蜂蜜即可 。
（2）面粉加糯米粉的肉餅做法面粉加入半茶勺鹽攪勻 ， 緩慢加入冷水揉成光滑面團(tuán)，放置20分鐘醒面 。醒好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條 。
切成包小包子大小的劑子 。
稍微用搟面杖搟圓，所有劑子搟成均勻大小
肉餡內(nèi)拌入蔥花，加入適量鹽、糖、料酒、生抽、蠔油調(diào)味 。順時(shí)針攪拌上勁，肉餡拌好待用 。

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