果蔬脆片并非完完全全的健康食品，其生產方式的不同 ， 導致果蔬脆片的營養(yǎng)以及含油量差別很大 。采用真空冷凍干燥的果蔬脆片是健康食品 ， 它能最大限度地維持食品的色、香、味，還能最大程度地保護易氧化的物質和易揮發(fā)成分，盡可能的降低營養(yǎng)成分的流失 。
果蔬脆片是健康食品嗎
判斷果蔬脆片是否有營養(yǎng)，主要在于它的制作、加工方法 。生產果蔬脆片主要有真空低溫油炸、真空干燥或真空膨化、真空冷凍干燥三種方法 。生產工藝不同使果蔬脆片的營養(yǎng)價值也不相同，含油量也不一樣 。
1、真空低溫油炸的果蔬脆片
【果蔬脆片是健康食品嗎 果蔬脆片是否屬于健康食品】雖然較好地保留了原有果蔬的營養(yǎng)成分和天然色澤，吃起來口感松脆，但含油量較高 。特別是一些淀粉含量高的馬鈴薯、甘薯等脆片，食用過多容易導致肥胖，算不上健康食品 。
2、真空膨化制成的果蔬脆片
不經過油炸，也保留了原果蔬中絕大部分營養(yǎng)，但在原料處理過程中維生素c損失較多 ， 存留的僅為新鮮果蔬含量的11.6% 。
3、真空冷凍干燥制成的果蔬脆片
對于營養(yǎng)成分的保留來說，真空冷凍干燥是最好的辦法 。目前市場上銷售的果蔬脆片大多數也采取了這種辦法 ， 其優(yōu)點是能最大限度地維持食品的色、香、味，還能最大程度地保護易氧化的物質和易揮發(fā)成分 ， 降低營養(yǎng)的損失 。
用這種方法生產出來的果蔬脆片含水量很低、保存期長，一般可保存數年以上 。真空冷凍干燥制成的果蔬脆片，熱量和脂肪含量都相對較低 ， 屬于健康食品 。
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