炒蘆筍需要焯水，原因有兩點(diǎn)：1、這種烹調(diào)方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營(yíng)養(yǎng)大量流失，焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩 。2、因?yàn)樘J筍中含有草酸，進(jìn)入人體血液后很容易與鈣結(jié)合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來(lái)更放心 。
蘆筍焯水的注意事項(xiàng)：
1、水一定要徹底加熱至沸騰后，再把需焯水的材料入鍋 。一般焯水的時(shí)間控制在3分鐘左右即可 。
2、加幾滴食用油，能讓焯過(guò)水的青蔬顏色保持好看的翠綠 。
3、加入食鹽 ， 這樣加熱的過(guò)程中，鹽的味道會(huì)略進(jìn)透到蔬菜內(nèi)里，吃的時(shí)候有些許底味，口味更好 。
蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏(bǎi)的幼苗，可供蔬食 。未出土的呈白色稱為白筍，出土后呈綠色稱為綠筍 。植株高可達(dá)1米，根粗2-3毫米 ， 莖平滑，上部在后期常俯垂 ， 分枝較柔弱 。
【炒蘆筍要焯水嗎 炒蘆筍需不需要焯水】蘆筍在土壤疏松、土層深厚、保肥保水、透氣性良好的肥沃土壤上，生長(zhǎng)良好 。蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A，以及硒、鐵、錳、鋅等微量元素 ， 已成為保健蔬菜之一 。
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