這個菜對于七八十年代的人來說絕對稱得上是土豪菜，在那個年代的工資低到現(xiàn)在的你無法想象，所以要吃上榨菜炒肉絲可不是一般人想吃就能吃得上的，說萬能菜一點都不夸張，因為拌白粥、拌面條、夾饅頭、下飯或者下酒好像都無所不能 。在那個年代能吃上一口榨菜炒肉絲，那感覺比你現(xiàn)在吃山珍海味還要滿足，還要幸福，而那種感覺是現(xiàn)代人永遠都無法體會的 。
尋味之旅，總能用奇遇來形容 。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重 。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味 。關注我 ， 帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你知其然，更能知其所以然 。尋味之旅，并肩同行 。
榨菜炒肉絲的做法很簡單，做法也很多，但是要讓成菜好吃夠味還是要有一定技巧的，下面看看我是如何來烹飪這道讓我記憶滿滿的美味的吧！
榨菜肉絲的做法：【主料】：榨菜200克、里脊肉200克 。
【配料】：紅辣椒1個、青辣椒1個、小蔥5根、蒜子3瓣、生姜1小塊 。
【調(diào)料】：食用油、食用鹽、生抽、老抽、黃酒、白糖、香醋、水淀粉 。
【準備工作】：
1、先把榨菜表面紅色的腌料清洗干凈，如果不洗一下的話那個紅色的腌料會粘在案板上很難洗干凈的 。
洗好后先切5毫米厚的片，再改刀切成粗細均勻的絲 。
切好后放清水中浸泡30分鐘以上，在浸泡的過程中換水1-3次，浸泡的目的是要把榨菜中多余的咸度去掉 。如果趕時間，沒時間來浸泡，那就先清洗一下 ， 然后開水下鍋焯水2分鐘即可 。泡好后可以嘗一點，看看鹽味在什么程度，這樣就可以決定后期在炒制的時候要不要加鹽 。
2、先找到肉的紋路，然后逆著紋路切片 ， 厚度控制在3-5毫米左右為宜，然后再切成粗細均勻的絲 。
用清水把切好的肉絲洗上兩遍，把肉絲中的血水洗去，這樣可以去除肉絲的腥味，洗好后擠干水分放入碗中備用 。
碗中加少許的鹽，鹽不用多，稍微給個底味就好，因為榨菜的鹽分比較重，鹽給多了吃起來就會很咸 。
加1勺生抽進去，生抽可以讓肉增加一個基礎底味和增加顏色的效果 。再加20克水進去，然后順著一個方向充分攪拌均勻，攪拌到有點起膠粘手即可 。
加半個蛋清進去，加蛋清可以鎖住味道和水分，也可以讓肉絲更滑嫩 ， 剩下的雞蛋可以整個蛋花湯 。
加少量的水淀粉進去 ， 淀粉可以讓肉質(zhì)更加的脆嫩 。（用20克干淀粉然后加50克水，放置半個小時，讓淀粉沉淀，然后把表面的水瀝出，剩下的就是我們要的濕淀粉，類似于很濃稠的酸奶，這樣的淀粉就不會吸收肉的水分） 。
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