然后加一勺油進(jìn)去輕輕地攪拌均勻 ， 加油可以起到一個保護(hù)的作用，防止肉絲變質(zhì)，也可以鎖住肉絲的水分，防止腌制的時候肉絲風(fēng)干，還可以防止肉絲相互粘在一起 。加油攪拌均勻后腌制10分鐘即可 。
3、紅辣椒和青辣椒去頭尾去籽后切成和榨菜絲差不多大小的絲備用 。
4、小蔥的蔥白切成蔥花（本來要用大蔥的，發(fā)現(xiàn)沒買，才用小蔥代替，剩下的蔥綠切成蔥花 ， 做蛋花湯可以用上 ， 一點(diǎn)都不會浪費(fèi)）、蒜子切末、生姜切末備用 。
【烹飪方法】：
1、把浸泡中的榨菜絲撈出并把水分?jǐn)D干，起鍋開大火把鍋燒熱，不加油下榨菜絲，多翻動，把榨菜的水分煸干些，這樣榨菜才會有空間吸收味道進(jìn)去，吃起來的口感也會更好 。炒到稍微能聞到榨菜的香味出來就要起鍋，不能炒太干 ， 太干了也會失去香味和口感 。這個過程一般有1分鐘就差不多了，因為我們后期還會有一個煸炒的過程 。
2、把鍋洗干凈 ， 熱鍋后下適量的油滑鍋，把鍋潤好后把油倒出，再下寬油，油溫升到3成熱就可以下肉絲，肉下鍋后先不要去動它 ， 等上3秒再把肉絲打散 。
這樣肉絲的外表定型了就不會出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，肉絲下鍋后，隨著油溫的升高很快就會變色，因為體積?。?也熟得很快，只要肉絲有8成熟，大概15秒就可以撈出控油備用 。
我們在家里不想肉絲過油的話，可以用上面的方法把鍋潤好，然后不要下寬油，但要下比平常炒菜多上一倍的油，然后熱鍋冷油下肉絲把肉絲炒至8成熟即可起鍋備用 。
3、鍋內(nèi)留少量的底油，如果有豬油的我建議用豬油來炒，在香味上可以上調(diào)一個檔次 。把蔥姜蒜末倒入鍋內(nèi)煸炒出香味 。
4、料頭的香味出來后 ， 大概8秒就把榨菜倒入鍋內(nèi)開始煸炒，用中火慢慢煸炒，讓油滲透到榨菜的里面去，把榨菜的香味激發(fā)出來，榨菜下鍋后大概2分鐘就能聞到香味，一定要把榨菜的香味炒出來，這個步驟直接影響到成菜后的香氣和口感，香味出來后，藏在榨菜里面的咸味也就跟著出來了 。
5、榨菜的香氣出來后就可以下肉絲，開大火多翻炒 ， 讓榨菜和肉絲交錯融合，相互互補(bǔ)，葷素的融合，必定出美味，肉絲下鍋后大概炒上20秒 。
6、從鍋邊烹入20克生抽提味，翻炒均勻 。
7、加入3克老抽增色 ， 讓顏色更深一點(diǎn)，翻炒均勻 。
8、從鍋邊淋入15克黃酒袪腥增香，翻炒均勻，沒黃酒的就加米酒，沒米酒的就加料酒 。
9、加入15克白糖，白糖可以緩和榨菜的咸度 ， 也可以起到中和各種味道的作用 。
推薦閱讀
- 彩色玉米是雜交還是光照 彩色玉米是雜交還是光照生產(chǎn)的
- 合成纖維有哪些 合成纖維包括哪些
- 銷蝕的意思 銷蝕的意思是什么解釋
- 銅鐘河的由來 銅鐘河因何得名
- 中秋節(jié)的祝福 中秋節(jié)的祝福語
- 五月份有什么節(jié)日 五月份的節(jié)日
- 感謝兒子送的禮物短句 兒子送的禮物感動的話
- 半坡人距今多少年 半坡聚落居民生活的時間
- 天麻川芎白芷燉魚頭的功效與作用天麻川芎白芷燉魚頭的功效與作用禁忌
- 獨(dú)出心裁的意思 獨(dú)出心裁