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鵝肉的功效與作用 鵝肉的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

云知道作用


鵝肉的功效與作用 鵝肉的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值


在中醫(yī)看來(lái)，鵝有良好的藥用功效，鵝血尤為突出 。但也有必須注意的食用禁忌 。

鵝肉，除了美味之外，李時(shí)珍曾稱(chēng)道它的藥用功效 。另外，值得一提的鵝血，作為食材雖然不被普遍食用，但它的神奇療效一直在民間流傳著 。在此從中醫(yī)角度來(lái)認(rèn)識(shí)餐桌上的鵝 。
鵝，為鴨科動(dòng)物 ， 別名家雁，有白鵝、蒼鵝兩類(lèi) 。鵝肉的食法頗多，可以紅燒、可以吊烤，宜油炸，是筵席上的美食，多受人們喜愛(ài) 。鵝不同部位，有不同的食療效果 。
【鵝肉的功效與作用 鵝肉的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】 鵝不同部分的食療作用
● 鵝肉
鵝肉適合身體虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃氣虛者 ， 但鵝肉屬發(fā)物，一些病人須少吃 。

鵝肉，性味甘、平，歸脾、肺、肝經(jīng) ?！侗静菥V目》記載：“鵝肉利五臟，解五臟熱 ， 煮汁止消渴 ?！薄峨S息居飲食譜》記載：“鵝肉補(bǔ)虛益氣、暖胃生津，??能解鉛毒 。”鵝肉適合身體虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃氣虛者食用；也適合津液不足、口渴少津 ， 包括干燥綜合癥、糖尿病人口干者食用 。
鵝肉雖然味道鮮美，但古代醫(yī)家從臨床經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，鵝屬于發(fā)物食品 。因此 ， 凡患有頑固性“宿疾”、“痼疾”者，包括淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡、牛皮癬、慢性濕疹，以及癰腫疔瘡（包括痔瘡）之人，切勿多食；鵝肉甘潤(rùn)肥膩，助熱、助濕，平素痰濕偏重、舌苔厚膩、胸悶嘔噁、消化不良者 ， 不宜多食；患膽囊炎、膽結(jié)石、肥胖癥、脂肪肝，以及高血壓、高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化癥者，亦勿多食，以免加重病情 。
● 鵝血
古籍記載鵝血能治食道癌、胃癌，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也發(fā)現(xiàn)鵝血的抗癌作用 。但中醫(yī)建議其它癌癥慎吃 。

鵝血在醫(yī)學(xué)方面的藥用價(jià)值較高，受到中國(guó)古代醫(yī)家的重視，認(rèn)為它能補(bǔ)血、活血、解毒 。明末清初的大醫(yī)學(xué)家張璐，在他所著的《本經(jīng)逢原》中說(shuō)：“鵝血能涌吐胃中瘀結(jié)，開(kāi)血膈吐逆 ， 食不得入，乘熱恣飲，即可吐出病根 ?！币陨嚣Z血所記載能治的病癥即食道癌及胃癌 。
現(xiàn)代藥理研究證明，鵝血中含有較高濃度的免疫球蛋白，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率高達(dá)40%以上，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能、增加白血球、促進(jìn)淋巴細(xì)胞的吞噬功能 。鵝血中還含有一種抗癌因子，能增強(qiáng)人體體液免疫而產(chǎn)生抗體 。由于免疫功能和腫瘤的發(fā)病率有密切關(guān)系 ， 大多數(shù)患有惡性腫瘤的病人，其機(jī)體的免疫功能顯著下降，而鵝血所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質(zhì)，能通過(guò)宿主中介作用，強(qiáng)化人體的免疫系統(tǒng)，達(dá)到治療癌癥的目的 。
雖然以上現(xiàn)代藥理學(xué)的研究證明了鵝血有治療癌癥的效果，但從實(shí)際臨床角度來(lái)看 ， 鵝血在中醫(yī)古籍中所記載的明確可治的病癥是食道癌及胃癌，而其它癌癥的病情，多數(shù)醫(yī)家都認(rèn)為它是發(fā)物，都不建議食用 。在此 ， 筆者保守地建議，除了食道癌及胃癌外，其它癌癥則不建議食用鵝的任何部位，以免病情加重 。
一般治療食道癌及胃癌的方法是每天飲用白鵝鮮血半杯1～2次 。對(duì)于不敢飲用新鮮鵝血的患者，將鵝血煮熟來(lái)吃 ， 也有一定的效果 。此外，還有另外一個(gè)方法是：將白鵝毛全取下來(lái)，燒成灰，研細(xì)，用米湯調(diào)和服用，并將鵝肉燉湯服用 。3～7日服用一只鵝 。

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