【甜皮鴨怎么加熱皮才酥脆 甜皮鴨正確加熱的方法】
1、烤箱加熱：將涼掉的甜皮鴨放進電烤箱里 ， 低溫烤上5分鐘 ， 再用高溫烤4分鐘即可 。2、微波爐加熱：用錫箔紙將冷的甜皮鴨包裹起來，放進微波爐里加熱8-10分鐘左右 。3、淋油加熱：鍋內(nèi)倒油燒熱 ， 用筷子從甜皮鴨的翅膀下將鴨子挑起 ， 用滾熱的油將鴨全身反復(fù)澆勻，即可恢復(fù)甜皮鴨原有的酥脆可口 。
甜皮鴨怎么加熱皮才酥脆
甜皮鴨，又稱鹵鴨子 ， 也叫甜皮鹵鴨，沿用的是清朝御膳工藝，由民間發(fā)掘、改進 。其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細嫩、香氣宜人的特點 。制作正宗的“甜皮鴨”，必須選用農(nóng)家喂養(yǎng)的土鴨子（麻鴨）為原料 ， 亦可用仔鵝代替 。
制作方法：
鴨子宰殺后去毛，剔出內(nèi)臟，洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時；炒鍋上火，放入熟菜油燒熱 ， 將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即制成糖色汁 。
再將所有的香料用潔凈紗布包成香料包，煮鍋內(nèi)摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜、大蔥和香料包，用大火燒開 ， 轉(zhuǎn)用小火熬1個多小時，即成鹵汁；將腌好的鴨子放入，煮鹵至熟，撈起控干水分，再放入油鍋中 ， 炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成 。
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