植物油主要有花生油、橄欖油、菜籽油、玉米油、蓖麻油、芝麻油、大豆油、亞麻油等 。植物油是以富含油脂的植物種仁為原料，經(jīng)清理除雜、脫殼、破碎、軟化、軋坯、擠壓膨化等預(yù)處理后，再采用機(jī)械壓榨或溶劑浸出法提取獲得粗油 ， 再經(jīng)精煉后獲得 。植物油脂是由高級脂肪酸和甘油反應(yīng)而成的天然化合物 ， 廣泛分布于自然界中 。
植物油的種類很多 ， 是由高級脂肪酸和甘油反應(yīng)而成的化合物，廣泛分布于自然界中，是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂 。主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸 。植物油主要含有鈣、鐵、磷、鉀、維生素E、脂肪酸等營養(yǎng)元素，是人類的重要副食品 。
植物油按性狀植物油可分為油和脂兩類 。通常把在常溫下為液體者稱為油；常溫下為固體和半固體者稱為脂 。按用途分為食用植物油脂和工業(yè)用植物油脂兩大類 。主要用于烹飪、糕點(diǎn)、罐頭食品等，還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用 。
【植物油有哪些 植物油包括什么】建議食用那些主要由單不飽和脂肪酸組成的植物油 。富含單不飽和脂肪酸的植物油有芥菜籽油、橄欖油和花生油等 。多不飽和脂肪酸含量高的植物油包括玉米油、紅花油、大豆油、葵花子油和麻油等 ， 這些油的味道都比較獨(dú)特 。
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