牛肉要選瘦肉不要選筋膜多的肉;然后牛肉先橫著切片，再豎著切條;接著用啤酒腌制牛肉，啤酒不僅能去除牛肉的腥味兒，做出來(lái)的牛肉特別爽嫩 。最后炒牛肉的時(shí)候要大火快炒 ， 鍋要熱，油要多，牛肉炒到七分熟就可以了 。
為什么別人炒出來(lái)的牛肉嫩的跟豆腐一樣呢?這是因?yàn)槌磁Ｈ獾乃牟襟E你沒(méi)掌握好，想要牛肉炒出來(lái)嫩嫩的，學(xué)學(xué)以下四個(gè)步驟吧!
第一步：選肉
這部可是關(guān)鍵，肉沒(méi)選好，你廚藝再怎么好都是白搭 。炒牛肉要選瘦肉不要選頸膜多的肉，上腦、肋條這些地方的牛肉都適合炒著吃 。
第二步：切肉
切牛肉可不是隨便亂切 ， 要先橫著切片，然后再豎著切條 。橫著切就是說(shuō)要垂直于牛肉的紋理，豎著切則是要順著牛肉的紋理來(lái)切 。這樣切可以把牛肉的筋膜、組織切斷，牛肉就會(huì)變得滑嫩可口 。
第三步：腌制
腌制牛肉是最重要的一步，炒出來(lái)的牛肉嫩不嫩就看你怎么腌它了 。想要牛肉滑嫩，不要加那些淀粉，嫩肉粉之類(lèi)的 ， 只需在腌制牛肉的時(shí)候加啤酒就好了，啤酒不僅能去除牛肉的腥味兒，做出來(lái)的牛肉特別爽嫩 。
第四步：火候
【牛肉怎么炒 牛肉嫩的秘訣】最后炒牛肉的時(shí)候要大火快炒，鍋要熱，油要多，牛肉炒到七分熟就可以了 。否則時(shí)間一長(zhǎng)，牛肉肯定就會(huì)變老了 。記住時(shí)間炒的越長(zhǎng)肉越老 。
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