同樣是香料，胡椒粉和花椒粉有啥區(qū)別？看完別再用錯(cuò)了
隨著生活水平的提高，人們對(duì)菜肴口感的追求也與日俱增，因此 ， 各式各樣的調(diào)味料 ， 也成了各家各戶廚房的必備品 。有些調(diào)料看上去十分相似 ， 但如果仔細(xì)了解，會(huì)發(fā)現(xiàn)它們之間的區(qū)別還不少 。比如我們廚房中最常備的胡椒粉和花椒粉，常常讓很多人混淆不清 。
胡椒粉和花椒粉之間有什么區(qū)別呢？下面一起來(lái)看看 。
原料不同
胡椒粉，也常被稱為古月粉，它選用的原料是熱帶植物胡椒樹(shù)的果實(shí) 。胡椒主要產(chǎn)于我國(guó)廣東、海南等地，以及泰國(guó)、新加坡、越南等國(guó)家，既是一味調(diào)味品，也是一種珍貴的藥材 。而經(jīng)胡椒碾壓制成的胡椒粉，也是世界上主要的調(diào)味香料 。
花椒粉 ， 是用花椒制成的香料 ?；ń肥鞘|香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，主要產(chǎn)于我國(guó)四川、河北、山西等地 ， 也是我國(guó)特有的香料，位居調(diào)料十三香之首 。而用花椒制成的花椒粉 ， 也是烹飪中常見(jiàn)的調(diào)味香料 。
從原料上看，胡椒粉選用的是熱帶植物胡椒樹(shù)的果實(shí)——胡椒；花椒粉選用的是蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮——花椒 。
制法不同
胡椒粉分為白胡椒粉和黑胡椒粉兩種 。其中白胡椒粉是用成熟后被脫去果皮的胡椒果實(shí)，經(jīng)過(guò)碾壓磨粉制成；黑胡椒粉是用未成熟就曬干、還保留果皮的胡椒果實(shí)，經(jīng)過(guò)碾壓磨粉制成 。
【胡椒粉和花椒粉的區(qū)別】花椒粉的制作過(guò)程略為復(fù)雜，需要先將處理干凈的花椒放入炒鍋中，小火不停翻炒，直至炒出香氣，然后放涼待水汽揮發(fā)、花椒變得干燥后，再碾壓成粉狀 。
從制法上看，花椒粉的制作過(guò)程比胡椒粉略為復(fù)雜 ， 胡椒粉是將胡椒果實(shí)碾壓成末制成；而花椒粉在碾壓成末之前，還要經(jīng)過(guò)炒制的過(guò)程 。
口感不同
胡椒粉中帶有胡椒特有的芳香味道 ， 口感比較辣，在鮮辣中還帶有一點(diǎn)苦澀味，是很受人們歡迎的辣味調(diào)味品；花椒粉嘗起來(lái)很香，也很辣，不過(guò)辣中帶著濃濃的麻味，也可以說(shuō)是麻中帶辣 。
從口感上看，胡椒粉味道偏辣中帶苦，花椒粉味道偏麻中帶辣 。
用途不同
胡椒粉屬于藥、食兩用食材 。做調(diào)味品的時(shí)候，黑胡椒粉多用來(lái)給腥味比較重的葷類(lèi)食材去腥，或者在烹制紅肉菜肴時(shí)調(diào)味用，如煎牛排時(shí)常用到黑胡椒粉調(diào)味；白胡椒粉多用來(lái)烹制白肉類(lèi)或者海鮮類(lèi)食材，常在燉肉燉湯時(shí)使用 。白胡椒粉的藥用價(jià)值高于黑胡椒粉，中醫(yī)學(xué)上稱適量食用白胡椒粉，有溫胃散寒之效 。
花椒粉是川菜必備的調(diào)味品，烹飪用途也十分寬泛，在各式紅燒菜肴、鹵味、泡菜、小菜以及烹飪?nèi)忸?lèi)菜肴時(shí)，都可以使用花椒粉，也可以和鹽拌勻成椒鹽，供蘸食用 。
從用途上看，胡椒粉屬于藥食兩用食材，黑胡椒粉多用來(lái)給葷類(lèi)食材去腥，或者烹制紅肉類(lèi)食材，白胡椒粉多用來(lái)燉肉燉湯；而花椒粉是川菜必備的調(diào)味品，用途比較廣，可以在制作菜肴時(shí)使用，也可以和鹽一起做蘸料 。
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