冬天寒冷，下班后總想吃點(diǎn)熱乎的飯菜，暖身又暖胃 。今天就和大家分享6道家常熱菜 ， 做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)美味，葷素搭配，每一道都讓人喜歡，下班不知道吃什么的朋友們 ， 收藏好照著做 。
腐竹燜鴨1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一只嫩鴨 ， 去除鴨屁股 ， 把鴨肉剁成均勻的小塊 。
準(zhǔn)備適量的香菇，洗干凈以后對(duì)半切開(kāi) 。
準(zhǔn)備適量的腐竹，切成小段備用 。
切點(diǎn)蔥段、姜片、蒜片放在一起，再抓入一小把干辣椒，一粒八角，兩片香葉，一節(jié)桂皮 。
準(zhǔn)備一罐啤酒備用 。
2.把鴨塊焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，把鴨塊冷水放入鍋中，倒入一點(diǎn)料酒去腥，煮出里面的血水和雜質(zhì)，水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘 ， 把鴨塊倒出來(lái)用清水沖洗干凈備用 。
3.把腐竹炸一下：
鍋內(nèi)燒油 ， 油溫5成熱時(shí)把腐竹倒入鍋中快速炸30秒鐘 ， 腐竹變色起泡以后倒出來(lái)控油 。
4.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后倒入蔥、姜、蒜等小料一起翻炒出香味，把鴨塊倒入鍋中繼續(xù)煸炒3分鐘左右，把鴨塊中的水分炒干 ， 鴨肉炒香、炒變色以后淋入老抽3克上色，把顏色翻炒均勻 。
再倒入一罐啤酒，淋入適量的清水沒(méi)過(guò)鴨塊，倒入香菇和炸好的腐竹 ， 把鍋中的蔥段挑出來(lái)，蔥段久煮會(huì)有異味，加入生抽10克攪拌均勻 ， 把鴨塊倒在砂鍋中，大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘 。
30分鐘以后把里面的香料挑出來(lái)，加入蠔油5克增鮮，食鹽1克，白糖少許提鮮，攪拌均勻，再倒入小蔥段點(diǎn)綴一下 ， 一道鮮嫩入味的腐竹燜鴨就做好了 。
豆腐肉丸1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一塊老豆腐，用刀背壓碎，放在棉布里面使勁擠壓出里面的水分 。
準(zhǔn)備胡蘿卜半根 ， 切成碎粒，個(gè)豆腐放在一起 。
準(zhǔn)備五花肉一塊，去除肉皮，先切成薄片再剁成肉粒
切點(diǎn)姜粒、小蔥段，加入少許食鹽，抓揉出里面的蔥姜水 。
切點(diǎn)蒜末、蔥花備用 。
準(zhǔn)備半碗清水，加入雞精2克，食鹽2克，生抽10克，蠔油5克增鮮，胡椒粉2克 ， 攪拌均勻，放入一點(diǎn)濕淀粉，淋入幾滴老抽，再次拌勻備用 。
2.調(diào)肉餡：
把蔥姜水淋在肉餡里面，加入食鹽2克 ， 胡椒粉2克，蠔油5克增鮮，用筷子攪拌均勻，打入一個(gè)蛋清順著一個(gè)方向攪拌，攪拌至餡料把蛋清全部吸收，加入少許淀粉，繼續(xù)抓拌至餡料成團(tuán)即可 。
準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子 ， 均勻刷上植物油，抓一小把餡料在手心里團(tuán)成圓球，做成一個(gè)一個(gè)的丸子放在盤(pán)子里備用 。
3.炸丸子：
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)把丸子輕輕地放入鍋中 ， 保持小火慢慢炸 ， 丸子炸焦、炸成金黃色時(shí)撈出來(lái)控油 。
4.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)留底油，放入蒜末煸炒一會(huì)兒 ， 聞到蒜香味以后把碗料倒入鍋中攪拌均勻，料汁燒開(kāi)以后倒入炸好的丸子，丸子均勻裹滿料汁以后即可出鍋，撒上蔥花 ， 一道金黃軟糯的豆腐丸子就做好了 。
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