【蒸蛋糕要放酵母嗎 做蛋糕要不要酵母】 蒸蛋糕不用放酵母 。在家制作蒸蛋糕的時(shí)候，只要雞蛋打發(fā)到位、攪拌方法正確以及合理的烘焙時(shí)間、溫度，蛋糕完全是可以蓬松起來的 。
蒸蛋糕要放酵母嗎
市面上出售的蛋糕在制作的時(shí)候都會(huì)用到泡打粉，這是因?yàn)橐淮涡灾谱鞯牡案獗容^多，為了避免蛋糕不發(fā)起的情況而造成浪費(fèi) 。
酵母在面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，于是烘烤出來的食品的體積就會(huì)增大 。
但是自己在家制作蒸蛋糕的話，就不需要放酵母粉 。蛋糕不比面包 ， 不需要過于蓬松的口感，所以也就不需要放入酵母粉來發(fā)酵 。
除此之外 ， 只要雞蛋打發(fā)到位、攪拌方法正確以及合理的烘焙時(shí)間、溫度，蛋糕完全是可以蓬松起來的 。這樣也就不需要放入酵母粉了 。
但如果是油、糖比例比較高的重油蛋糕，如布朗尼、磅蛋糕等一類的 ， 就需要放入泡打粉 ， 否則面團(tuán)就不能很好地膨發(fā) ， 影響蛋糕的口感 。
也就是說，市面上制作的蛋糕是會(huì)使用泡打粉的，而自己在家制作蒸蛋糕不需要放入酵母 。但也可以在面團(tuán)里加入酵母 ， 這樣可以使蛋糕膨發(fā)得更好 。
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