三月，柑花盛開，花色淡雅、嬌俏可人、花香清雅；
四月，柑花漸落，長出萌萌的小胎果，剛長出的胎果只有綠豆大?。ㄐ「燙ィ?
五月 ， 胎果漸多 ， 密密麻麻 ， 個頭比玻璃珠小一點（大柑胎）
六月，胎果漸大，個頭跟一元硬幣大小
七月，小青柑采摘時間，個頭較小，皮身較薄、果酸味較濃
八月，小青柑采摘時間，個頭稍大，一般以50克/顆為標準
九月，中青柑（民間一般按柑的個頭大小來命名，所以俗稱中青柑）
十月，大青柑（個頭比較大，所以俗稱大青柑）
十一月，二黃/二紅柑（未完全成熟，俗稱二黃柑或者二紅柑）
十二月，大紅柑采摘時間
新會柑的成熟分為四個階段 ， 青柑子(即柑胎），青柑 ， 二紅柑 ， 大紅柑 。每年的8月到12月，柑果由青皮到紅皮，隨著果實成熟度顏色也由青綠逐漸轉為橙黃色，柑皮表皮由硬變軟，滋味由辛苦逐漸轉為甜香 。
4-5月份采摘–柑胎
柑胎是選取新會柑樹開始生長果子的時候摘取的，屬胎果，內未長果肉，是4—5月份采摘的新會柑 。“柑胎”的中藥名叫“個青皮”，文獻《中藥志》載：現代藥理研究個青皮有入肝膽經 ， 疏肝解郁、散結、止痛、抗菌、消炎之功效，民間常用于食積、上火、喉嚨痛、清潔皮膚等 。
7-8月份采摘–小青柑
小青柑一般在每年的7—8月份采摘 ， 其皮薄、色深、質硬味香 ， 味辛微苦 ， 耐儲藏 。青皮揮發油及黃酮類物質含量較高 ， 藥性強，可疏肝理氣，緩解疲勞 。個頭小，攜帶方便 ， 通?？梢砸徽w入水沖泡 。
11月份采摘–二紅柑
二紅柑指未完全成熟柑 ， 大概11月份前后采摘，二紅柑加工剝出的柑皮叫二紅皮，其皮稍厚，褐綠帶紅，質地軟硬適中，性溫和略甜，耐儲藏 。
12月份采摘–大紅柑
12月份（冬至前）采摘的是大紅柑，此時新會柑已完全成熟，果皮呈鮮亮的橙黃色 。大紅柑皮果糖含量高，性溫味甜，果膠含量豐富，美容功顯著，適宜煲湯、粥 。
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