5、然后分次加少許清水，一點點無鋁泡打粉，一點白酒用手抽攪打均勻 ， 呈和酸奶粘稠度差不多的狀態(tài) 。加入白酒的面糊，炸出來會更酥脆 ， 面糊加水的時候要少量多次添加，面糊不宜太??，会挂不住糊?而太厚的話會影響小酥肉的口感 。
6、把面糊倒入腌好的肉中，攪拌均勻 。
7、鍋內加足夠的植物油，燒至6成熱時候，把肉條一個個下入鍋中炸制 ， 千萬不要一次都倒入鍋中，會粘連到一起，待炸制表面金黃酥脆撈出 。
8、把所有的小酥肉都炸好后，油溫燒至更熱一些，再下入鍋中進行二次復炸20秒，顏色會變得更深 ， 口感會更酥香，最后控油撈出即可 。
烹飪小貼士：
1、炸小酥肉 ， 要選擇前腿肉或五花肉，口感會更好 。
2、用花椒粒壓成花椒碎，放入肉中腌制 ， 椒香十足，味道也更正宗 。
3、調制面糊時候 ， 面粉和淀粉各一半，淀粉我用的紅薯淀粉，另外再加點白酒 ， 這樣炸出來才酥香 。
4、炸好一遍后再進行復炸，保證外酥里嫩的口感 。
原創(chuàng)圖文 ， 嚴禁抄襲盜用，違者必究 。
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