扣肉配料有蔥姜、老抽、生抽、白胡椒粉、白糖、食鹽、料酒等 。扣肉是一道用豬肉制成的，常見的中國菜肴，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品 。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程 。扣肉以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉 。
制作流程：
【扣肉配料 扣肉配料是什么】1、把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下 ， 入燒熱的花生油鍋里炸 ， 炸上色撈出，放凈水盆內泡軟 。
2、然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干凈鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開后，挪到小火上去，一直燜爛為止 。
3、然后把燒好的五花肉拿出來 ， 逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗里 ， 上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯 ， 上籠蒸透 。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中 ， 原湯嘗好味燒開 ， 用水淀粉勾芡，澆在肉上即可 。
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