堿面不可以代替淀粉 。因?yàn)樗鼈兊淖饔貌灰粯?。淀粉是一種使水粥樣化的粉末，也就是俗稱的“芡” ， 可直接食用 ， 也可用于釀酒，在烹飪中具有無(wú)可替代的效用 。而堿面主要供面食發(fā)酵用，并沒(méi)有淀粉的功效 。
【堿面可以代替淀粉嗎 堿面能代替淀粉嗎】
堿面可以代替淀粉嗎
堿面別稱是蘇打、純堿，即食用堿，其主要成分是碳酸鈉，質(zhì)地較粗糙 ， 在水中溶解迅速，水清澈不渾濁，并有略苦稍咸的味道 。在用傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性，主要供面食發(fā)酵用，也用于家庭洗濯及羊毛的洗滌 。
而淀粉比堿面粉質(zhì)細(xì)膩，高分子碳水化合物在水中不易溶解，水渾濁，沒(méi)有味道，可以使水粥樣化，也就是俗稱的“芡” ， 可直接食用，也可用于釀酒 ， 同時(shí)還是經(jīng)常出入筵席的烹調(diào)輔料，在烹飪中具有無(wú)可替代的效用 ?？梢哉f(shuō)堿面跟淀粉看似相同，但從功能以及味道，成分都不同，不可將堿面拿去代替淀粉 。
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