【隔水燉與直接燉的優(yōu)劣】
隔水燉適合用來制作清湯，且因燉盅的限制不能烹飪大塊的食材 。直接燉適合制作濃湯，可以烹飪大塊的食材 。
隔水燉是一種將食材放進合適大小的容器內(nèi) ， 將容器放入水中燉煮的制作方法 。這種制作方法因為容器內(nèi)空間封閉，可以使容器內(nèi)保持一定的熱力與壓力 ， 從而使蛋白質(zhì)這類的鮮香物質(zhì)溶出并不使香味擴散，可以更好的保持食材本來的味道 。
但是因為容器的容量有限，食材在容器內(nèi)不能翻滾，所以這種做法比較適合用來制作清湯 。
直接燉則是直接將食材放入水中燉煮，這種制作方法因為不再受到容器大小的限制，就可以用來制作比較大塊的食材，直接燉所做出來的湯也比隔水燉做出來的湯要更加濃 。
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