切割時，表面必須是均勻的粉紅色，并帶有白色珠光的長方形脂肪，脂肪含量不得低于 15% 且高于 28 。氣味通常是芳香的，味道細(xì)膩 ， 沒有煙熏的痕跡 。它是搭配面包片的理想之?。?或與切塊奶酪交替搭配開胃菜，但它也是意大利餃子餡的基本成分 。權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測意大利的香腸是高營養(yǎng)價值的產(chǎn)品，其成分包括蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和不飽和脂肪，完全符合現(xiàn)代營養(yǎng)要求 。
意大利人的早餐餐桌上還會有巧克力，當(dāng)?shù)刈钣忻木褪悄峡ㄇ煽肆Γ攸c是呈深黑色，帶有棕色反射 。具有不均勻的棕色香氣是烤可可的香氣 。傳統(tǒng)上它是用肉桂或香草調(diào)味的 ， 口味包括：咖啡、柑橘、茴香等 。一些制造商提供加入碎杏仁的薄荷口味，或用白胡椒、開心果和生姜調(diào)味 。
意大利人基本上早餐人人愛喝特濃咖啡，但他們也怕苦 。不過不要奇怪，他們喝的咖啡，根本就不是像我們許多人認(rèn)為的那樣是很苦澀的 。一杯制作合格的咖啡，質(zhì)地濃稠，上面的泡沫是咖啡豆里的油脂 。淡淡的苦味下面還藏著豐富的咖啡豆烘焙后的香味，還有一些酸味、果香味道 ?？辔渡踔量梢哉f是副產(chǎn)物了 。
2、午餐
披薩是意大利人午餐經(jīng)常吃的美食，意大利每天消耗數(shù)百萬個比薩餅，即使只是吃一片，都能感覺松脆的食物混合著肉汁和奶酪在口中融化，讓所有感官都陶醉 。毫無疑問 ， 它的名字與那不勒斯市有關(guān)，在那里制作比薩已成為一種真正的藝術(shù) ， 由父傳子，并已成為意大利制造在國外的標(biāo)志之一 。
披薩的配方非常簡單，軟質(zhì)小麥粉、新鮮啤酒酵母、水和鹽 。發(fā)酵時間越長，比薩餅就越容易消化 。然后將面團(tuán)仔細(xì)加工 ， 最后，在其他發(fā)酵階段之后，壓扁，進(jìn)行各種調(diào)味并在木烤箱中烹飪 。非常重要的是不要用搟面杖搟比薩餅，而是用手來確保面團(tuán)的最終柔軟度和稠度更好 。
午餐意大利人也愛吃餃子 ， 當(dāng)?shù)厝税扬溩臃譃樾★溩雍痛箫溩?，小餃子的餡由豬肉和奶酪做成，一般是帶湯汁一起吃的 。而大餃子是不帶湯汁的 ， 餃子餡大多數(shù)是蔬菜餡 。
烤牛排也是當(dāng)?shù)厝宋绮徒?jīng)常選擇的食物， 尤其佛羅倫薩的烤牛排最為有名 。餐用牛排來自奎寧牛一種養(yǎng)殖于阿雷佐附近的基安納山谷的大型白色公牛的牛腰肉 。原料品質(zhì)有保證 ， 因此簡單而原始的烹飪方法已經(jīng)足夠美味 。先將肉冷藏腌制兩周，用木炭和橄欖油將兩面微微烤到無血絲即可 。由于牛排非常厚，中間部分一般全生，但柔軟入味 。
多數(shù)的意大利人午餐也愛吃意面，在西方面食的世界里，意大利面是絕對的一枝獨秀 ， 它的特點是大部分面條都用模子做成特定的形狀，并且名稱由其形狀來決定，意大利面條品種很多，在使用中既可以單獨做成主菜，也可以將肉類、海鮮和蔬菜一起做成主菜 。
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