烤餅干之前要冷藏是因?yàn)榈蜏乜梢宰岦S油凝結(jié)，使后面烘烤餅干的時(shí)候黃油不會(huì)過分?jǐn)U散 。還能讓面筋松弛，烤出來的餅干也更酥脆 。且冷藏之后的面團(tuán)會(huì)稍微發(fā)硬，可以更好的切割 。
很多烤過餅干的人都知道，在將餅干用模具切好放入烤箱之前，是需要將面團(tuán)用保鮮膜包起來然后放入冰箱中冷藏一段時(shí)間的，但很多人這樣做了，卻不了解到底是為什么 。
要這樣做是因?yàn)榈蜏乜梢宰岦S油凝結(jié)，使后面烘烤餅干的時(shí)候黃油不會(huì)過分?jǐn)U散 。同時(shí)這樣還可以放松面團(tuán)，讓面團(tuán)起來的面筋松弛，這樣烤出來的餅干也更酥脆 。
【烤餅干前為什么要冷藏】并且冷藏之后的面團(tuán)會(huì)稍微發(fā)硬，能夠讓我們在給它切片的時(shí)候更加方便，更不易變形 。不過如果比較趕時(shí)間不愿等待面團(tuán)冷藏的話，也可以跳過這個(gè)步驟 。
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