堿粉一般指我們常用的食用堿，小蘇打是它的原料之一 。堿粉的主要成分是碳酸鈉、碳酸氫鈉，小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉 。這兩樣?xùn)|西經(jīng)常用于面食發(fā)酵，因?yàn)樗鼈兛梢灾泻兔姘l(fā)酵之后產(chǎn)生的酸味 。
【堿粉和小蘇打的區(qū)別】堿粉一般是用來代指我們常用的食用堿，它和小蘇打的區(qū)別在于小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，而堿粉是以純堿、小蘇打?yàn)橹饕现谱鞒鰜淼?nbsp;， 它的主要成分能是碳酸鈉、碳酸氫鈉 。
堿粉在大多數(shù)情況下都是用來輔助面包、饅頭這類食品發(fā)酵的，因?yàn)樾√K打是堿粉的原料之一 ， 所以它們在作用、功效這一方面的區(qū)別并不是非常大 。
我們平時(shí)在發(fā)酵饅頭、面包的時(shí)候之所以會用到堿粉、小蘇打這類東西，是因?yàn)槊嬖诎l(fā)酵之后味道會逐漸變酸，所以才需要添加這類輔助用品將酸味中和，讓最后做出來的食品更美味 。
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