欧美激情五月综合啪啪,日本动漫精品v毛片大全,久久久精品产一区二区三区日韩

！
焯水是烹調時最常見的預處理，科學焯水能幫助去草酸、農殘、亞硝酸鹽等有害物質，還能最大化保留食材營養(yǎng)、保持食材色澤、提升食材口感。
【五花肉焯水幾分鐘肉焯水幾分鐘】 很多朋友可能會說，焯水還不簡單，水燒開了把菜倒進去，焯一會兒撈出來就是了。
這么焯八成就焯錯了，焯水里的門道可多著呢。比如下面這4個問題，很多朋友都不能全答對。
哪些食材必須得焯水？
冷水焯還是熱水焯？
要焯很多食材，焯水的順序是？
哪些蔬菜焯完水要加油、過涼？
谷老師下面帶著大家一起來看看吧。
一、哪些食材必須得焯水？

1、草酸高的蔬菜
在消化道中，草酸和鈣可以結合成不溶性的草酸鈣，降低鈣吸收；另外，草酸大量吸收入血還會增加尿液中的草酸含量，增加草酸鈣結石的生成。
好消息是：蔬菜中的草酸，有一部分易溶于水，而且加熱能破壞蔬菜細胞結構，促進草酸溶出。
研究發(fā)現(xiàn) ，水燒開后倒入竹筍，1分鐘后撈出，可溶性草酸的去除率高達60.8%；而水開后菠菜下鍋，變色后(約1分鐘)撈出，可溶性草酸的去除率也能達到43% 。[1]
所以富含草酸的蔬菜，最好先焯水再涼拌、炒、做湯。
富含草酸的蔬菜有哪些呢？
菠菜、空心菜、莧菜、茭白、竹筍、芹菜、蒜苗、茼蒿、小白菜。
焯多久呢？
葉菜：建議沸水下鍋，焯到變色出鍋，大概1分鐘，這是因為它們Vc含量較豐富，而長時間加熱會破壞Vc，也會增加B族維生素損失。
茭白、竹筍：建議水開下鍋焯3分鐘再出鍋，這是因為加熱時間越長，可溶性草酸去除的越多，它們Vc和B族維生素含量并不豐富，所以也不怕多煮一會兒。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
2、富含硝酸鹽的蔬菜
常見的新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量都不高，不過儲存過程中，蔬菜中的硝酸鹽可以被硝酸鹽還原菌轉化為亞硝酸鹽。
而亞硝酸鹽可以在體內與蛋白的分解產物作用，形成致癌物亞硝胺。好在跟草酸一樣，硝酸鹽和亞硝酸鹽也都溶于水，加熱也能促進它們的溶出。
某研究[2]選了菠菜、黃瓜、豇豆、胡蘿卜四種蔬菜，分別用炒、燉、微波、蒸、沸水焯5種烹調方式處理，結果顯示沸水焯菜硝酸鹽和亞硝酸鹽的下降率最高。
所以對于富含硝酸鹽的蔬菜，也建議沸水焯后再烹調，總體來說葉菜類比如小青菜、茼蒿、芹菜、莧菜、空心菜、香椿，最易積累硝酸鹽[3] ，建議先焯水再烹調。
3、做不熟容易中毒的蔬菜

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
有些菜熟不透很容易引起食物中毒。
比如四季豆富含皂素和植物血凝素，如果沒熟透，容易惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；又比如鮮黃花菜，富含秋水仙堿，直接吃容易嘔吐、腹瀉、頭暈、頭痛、口渴、咽干。[4]