圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
蔬菜焯完水，水里淋幾滴油再出鍋，可以在蔬菜表面形成一層保護膜，減少葉綠素的氧化 ， 讓蔬菜保持翠綠，也能減少山藥、土豆、藕中的多酚氧化酶跟氧氣接觸 ， 減輕其氧化褐變 。
對于芹菜、西蘭花、土豆絲、萵筍等口感清脆的蔬菜，焯水后立馬泡到冰水里 ， 再涼拌或熗拌時更能保持清脆口感 。
對于葉菜，最好不用過涼，立即拌或炒，因為過涼后才會變得很水，如果不擠水吃起來就水噠噠 ， 擠水又會流失營養(yǎng)；如果不能及時烹調，那就用保鮮膜包裹好冷藏或冷凍 。
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參考文獻：
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