鹵肉在蓋鍋蓋的時候加不加蓋其實并沒有特定的標準，有的人認為加蓋，是因為這樣能避免香料的香味揮發(fā)掉，而不加蓋則可以將肉里面的異味和腥味散發(fā)出去，各有各的道理，所以我們可以根據自己的經驗來進行選擇 。
鹵肉需要蓋上鍋蓋嗎
在制作鹵肉的時候，我們除了要掌握正確的制作方法，還要注意在整個鹵肉過程中的各個細節(jié)方面，這有這樣才能保證出鍋之后肉的品質，而煮肉的時候是否要蓋鍋蓋，就是這樣一個具有爭議性的問題 。
【鹵肉蓋鍋蓋嗎】有些人說鹵肉的時候要加鍋蓋，有人卻主張不家鍋蓋，之所以會說加鍋蓋，主要是為了避免香料的香味揮發(fā)掉，而不加蓋，則是為了能更好的將里面的異味排出來，兩者都有一定的道理 。
我們可以在鹵肉的時候不加蓋，后期燜制的時候加上鍋蓋，這樣雖然香料的味道揮發(fā)了 ， 但是食材的異味和腥味同時也消失不見了 ， 而后溪燜制加鍋蓋，則是更能保持鹵水的溫度，便于燜制鹵肉，因此加蓋還是不加蓋這個問題，實際上是沒有特定標準的 。
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