【鹵肉不縮水的秘訣】要想鹵肉不縮水，我們?cè)邴u制之前要準(zhǔn)備一定量的原汁鹵水 ， 邊鹵制的時(shí)候邊往里加，這樣就能保證原料的原汁原味，另外還要事先熬好濃郁的鮮湯，在鹵制前加到原鹵汁里面，在鹵制原料的時(shí)候不要加冷水，否則會(huì)導(dǎo)致食材口感降低 。
怎么鹵肉不會(huì)縮水
在家自己鹵肉的時(shí)候，一旦沒做好就會(huì)出現(xiàn)肉縮水的情況，尤其是在做牛肉的時(shí)候 ， 它的組織纖維比較粗，很容易導(dǎo)致缺水的情況，這樣做出來口感就會(huì)比較硬 。
要想鹵肉不縮水，我們一定要事先準(zhǔn)備一定量的原汁鹵水，邊鹵制的時(shí)候邊加入，這樣就能保證鹵制原料的原汁原味 ， 再者還要事先熬制好新鮮的湯，在鹵制前加到原鹵汁里面，然后再進(jìn)行后續(xù)操作 。
一般來說鮮湯里面含有大量的蛋白質(zhì)，它可以讓入鹵的原料更加濃郁，鹵制出來口感更好 。另外需要注意的是，在鹵制原料的時(shí)候不要加冷水 ， 否則會(huì)減弱食材的口感 。
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