大米的消費提示
“開門七件事”柴米油鹽醬醋茶，大米在百姓日常生活中十分重要 。以稻谷、糙米或半成品大米為原料經(jīng)碾磨加工成的食品 。既可以做米飯，也可以做成粥，還可以加工成各種米制品等 。為幫助消費者科學(xué)認(rèn)識、選購和消費大米，特作如下消費提示 。
種類多樣，精細不同
大米，亦稱稻米，是人們?nèi)粘ＯM大宗的主糧品種，也是人體所需能量和營養(yǎng)素的主要來源 。大米可分為粳米、秈米與糯米 。粳米通常脹性小、黏性較大 ， 是我們?nèi)粘Ｖ饕秤玫拇竺?；秈米通常脹性大、黏性小 ， 主要用于制作米飯與米線；糯米黏性更大，通常用于制作米酒、粽子、元宵等傳統(tǒng)米制品 。
大米按照加工精細程度從低到高，可分為糙米、留胚米和精米 。稻谷去殼后就是糙米，保留了糠層和胚，顏色偏黃，富含膳食纖維、B族維生素、多種礦物元素及其他生物活性物質(zhì) ， 但不易儲存，口感較為粗糙；留胚米是糙米經(jīng)碾白去除糠層后 ， 留胚粒達到一定指標(biāo)（留胚秈米≥75%，留胚粳米≥80%）的大米 ， 口感較好，同時也保留了米胚中豐富的營養(yǎng)素 。精米外觀亮白、口感最為細膩，但是加工越精細 ， 膳食纖維、維生素與礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分損失相對越多 。
科學(xué)選購，有效儲存
消費者應(yīng)通過正規(guī)渠道購買大米 。購買預(yù)包裝大米時 ， 關(guān)鍵是查看包裝上的食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等信息 。購買散裝大米時，首先要看色澤，應(yīng)豐滿光滑、有光澤，色澤正常；再要聞氣味，有清香味，無異味 ， 有霉味等異味的大米不宜食用 。
儲存時，要保證盛裝大米的容器潔凈、干燥，將大米放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照 。失去稻殼與皮層保護的大米，容易受環(huán)境條件影響吸濕、生霉、生蟲等，尤其是在夏季高溫高濕條件下 ， 更易變質(zhì) 。有些家庭會在夏天把大米拿出來暴曬，這會嚴(yán)重降低大米的食用品質(zhì) ， 并不會防蟲驅(qū)蟲，再次放回潮濕的環(huán)境里的大米更容易受潮、霉變和生蟲 。如果不經(jīng)常在家做飯，建議購買小袋真空包裝的大米 。
合理食用 ， 粗細搭配
隨著制米工藝的現(xiàn)代化，符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的車間基本能保證大米的清潔衛(wèi)生 。在淘洗米粒時，不需用力搓揉或攪動 ， 也不要長時間浸泡大米，淘洗次數(shù)不宜過多，易引起大米營養(yǎng)成分的流失 。烹調(diào)大米時 ， 不宜加堿，避免破壞B族維生素 。建議消費者做到粗細搭配，不要過度追求外觀與口感 。最好用全谷物和（或）雜豆替代1/3—1/2的白米 ， 比如加入糙米、燕麥米、蕎麥、紅豆、綠豆、黑豆、鷹嘴豆、紅薯等 。既能增加膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)的攝入，還能增強飽腹感、穩(wěn)定餐后血糖 。將全谷物、雜豆用干凈的水浸泡數(shù)小時后，再與白米混合一起煮 ， 用壓力鍋效果會更好 。
大米為五谷之首，《黃帝內(nèi)經(jīng)》提到“五谷為養(yǎng)” 。建議消費者在食物多樣的基礎(chǔ)上，堅持谷類為主 ， 合理搭配 。
【寶寶吃的雜糧米有哪些種類 米有哪些種類】
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