【紫薯遇堿變綠怎么補救】紫薯遇堿變成綠色是沒有什么危害的，不用特意進行補救工作 。紫薯里面含有大量的花青素，它是一種天然色素，遇酸變紅，遇堿變綠，基本上是不會影響到食物中含有的營養(yǎng)成分，因此大可以放心食用 。
紫薯遇堿變綠補救方法
紫薯是我們生活中常見的一種食物，它的吃法有很多，可以蒸著吃、煮著吃、烤著吃等等，味道都非常不錯，但是紫薯遇到堿性的物質(zhì)是會出現(xiàn)變綠情況的，這是一種非常正常的情況 。
紫薯中含有大量的花青素，這是一種水溶性的天然色素，在酸性下會呈紅色，而遇堿則會變成藍色，但是這種變綠的情況不會影響到食物中的營養(yǎng)成分，只是造成顏色不同而已 ， 所以大可以放心食用 。
若是想讓紫薯保證其原本的顏色 ， 那么我們最好是用蒸制的方法進行烹飪，這樣就能盡可能的避免接觸到含有堿性的水導致變色了，若是想喝紫薯粥但又不想變綠，可以在煮粥的時候往里面適量的加一些白醋或者是幾滴檸檬汁，它里面含有酸性的成分，可以中和堿性的水質(zhì)，從而表面煮的時候變綠 。
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