包素餡餃子有訣竅，調餡順序正確，加2種調料，素餡又香又鮮又好吃！
餃子餡有葷素，葷餡是肉類加適量蔬菜 ， 素餡一般是蔬菜加雞蛋 。素餡除了蔬菜，還可以加入香菇、木耳等 ?，F在生活條件好了，肥胖人士越來越多 ， 經常吃大魚大肉已經影響到了身體健康 ， 吃餃子還是素餡的對身體更好 。
許多蔬菜都可以包素餡餃子，最常用的蔬菜有蘿卜、白菜、韭菜、芹菜等，這些蔬菜的水分都比較多 ， 調餡之前要把水分控制好 。比如蘿卜、白菜可以用鹽剎出水分；芹菜可以焯水；韭菜可千萬別先加鹽 。包素餡餃子有訣竅，調餡順序要正確，不然調出來的餃子餡里不僅有湯水，而且還不好吃，餃子餡里有湯水，包餃子會非常困難 。
【白蘿卜素餡兒的做法 白蘿卜素餡怎樣調餡】素餡里沒有肉 ， 要想好吃，就要想辦法增加香味和鮮味 。素餡餃子的香味除了煎雞蛋 ， 還得另外放油 。油要放熟油，生油加進餃子餡有腥味，調出來的餃子餡會有一股怪味 。如果把油提前制作成料油，香味濃郁，放進餃子餡里會非常香 。說到鮮味 ， 肯定數海鮮，調餃子餡增鮮 ， 最常見的是加蝦皮，把蝦皮炒香后調餡 ， 餃子餡不僅鮮味出眾，而且味道也會更好 。
包素餡餃子，除了要注意控制水分 ， 調餡順序也非常重要，要先放油鎖住水分，最后再加鹽調味，按照這樣的順序調餡，調好的素餡里不會有湯水，好吃又好包 。要想包的素餡餃子又香又鮮，油要用料油，還要加入炒香的蝦皮 。
素餡餃子的品種很多，下面以大家最熟悉的素三鮮餡餃子為例 ， 把詳細的調餡順序和做法分享給大家，大家也可以按照這個做法步驟，調其他的素餡 。
素三鮮餡餃子做法步驟：
第一步：高筋面粉加水、雞蛋、鹽 ， 揉成面團 。1斤面粉加半斤水、1個雞蛋、2克鹽 。
第二步：把面團揉到三光：面光、盆光、水光，蓋嚴餳20分鐘左右 ， 繼續揉到面團表面光滑，切開后細膩無氣泡為止 。揉好的面團繼續餳，這時可以準備調餃子餡 。
第三步：干木耳用溫水泡發，洗干凈泥沙，控干水后切碎備用 。
第四步：雞蛋打成蛋液，放入適量鹽 ， 熱鍋涼油把蛋液煎黃，切碎放涼后備用 。
第五步：韭菜擇干凈，洗凈后控干水分，切碎后拌上料油 。
第六步：蝦皮用小火炒香后備用，調餃子餡時可以用整個蝦皮 ， 也可以把炒香的蝦皮打成粉后使用 。
第七步：熱鍋涼油，油溫五成熱時 ， 加入洋蔥段、芹菜段、蔥段、生姜片炸至焦黃，然后放入打濕的花椒、八角、桂皮、香葉，小火炸10分鐘 。
第八步：把油鍋里的所有料渣撈出來，料油就制作完成 。等油放涼 ， 鍋倒入切碎的木耳、煎黃的雞蛋、炒香的蝦皮、拌過油的韭菜攪拌均勻，然后下一步調味 。
第九步：加入花椒粉或十三香、雞精味精、蠔油、白糖、胡椒粉拌勻，最后再加鹽 ， 這樣素三鮮餃子餡就拌好了 。
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