莜面魚魚是最為常見的一種莜面吃法 ， 王華用手掌把莜面在面案上搓成細條 ， 一次兩根或四根 。“窩窩推得薄又齊 ， 魚魚搓得細又長，揭籠莜面香十里，吃在嘴里香噴噴 。”這句民間順口溜道出了搓莜面魚魚的基本要求是細又長 。新華網(wǎng) 石毅攝
細溜溜的莜面長魚魚隨著王華的手掌在案板上滾動翻飛 ， 不斷從手掌心竄出，怎么滾都不斷 。新華網(wǎng) 石毅攝
圖為王華正在專心致志地搓莜面魚魚 。新華網(wǎng) 石毅攝
搓好莜面魚魚后，王華開始推莜面窩窩 。只見她右手背上托一塊莜面團，通過食指和中指指縫之間的一擠一壓，將手背上的莜面擠到手心內(nèi)，順勢壓到光滑的石頭案板上用手掌推成薄片，左手提起并就勢繞于食指成卷，逐個碼放籠內(nèi)排列成蜂窩狀 。新華網(wǎng) 石毅攝
擠、壓、推、提、卷，整個過程一氣呵成，王華的手掌、手指與手腕之間就像舞蹈一樣協(xié)調(diào)、迅速，灑脫自如，讓人看著也是一種美的享受 。新華網(wǎng) 石毅攝
莜面卷卷被當?shù)厝朔Q為“發(fā)財卷” 。王華將和好的莜面掐成拇指頭大小的小塊放在手掌底部，在另一只手掌的按壓下順著手掌底部從手腕上推移下來，一個個薄薄的半螺旋卷狀的小卷卷不斷地從王華的手腕上落下來，三四分鐘時間，莜面卷卷已均勻地鋪滿籠屜 。新華網(wǎng) 石毅攝
圖為即將從王華手腕上落下來的莜面卷卷 。新華網(wǎng) 石毅攝
與莜面魚魚和莜面卷卷不同，莜面囤囤需要在莜面里卷入土豆絲和胡蘿卜絲等，王華將和好的莜面用搟面杖搟制成長方形薄片，開始制作卷莜面囤囤 。新華網(wǎng) 石毅攝
王華把事先準備好的土豆絲與胡蘿卜絲均勻平鋪在搟好的面片上 。新華網(wǎng) 石毅攝
鋪好土豆絲和胡蘿卜絲之后，王華將面片從底邊緩緩卷起，卷至末端后將兩邊開口收攏 。新華網(wǎng) 石毅攝
卷好之后，用刀切成塊狀 。新華網(wǎng) 石毅攝
王華把切成塊狀的莜面囤囤整齊地碼在籠屜里 。新華網(wǎng) 石毅攝
王華將做好的莜面上籠蒸制 。新華網(wǎng) 石毅攝
約七八分鐘后，莜面出籠了 。王華揭開籠屜的瞬間 ， 一股莜面濃香在熱氣繚繞中撲鼻而來……新華網(wǎng) 石毅攝
據(jù)了解，現(xiàn)在“武川莜面”已經(jīng)是武川縣的公共區(qū)域品牌 ， 不僅彰顯著這個塞北小鎮(zhèn)的歷史底蘊，也孕育傳承著民眾的文化情懷 。近年來，武川縣對“武川莜面?zhèn)鹘y(tǒng)制作技藝”加以保護，并傳承發(fā)揚，更多陰山之外的人們 ， 也能夠吃到正宗的武川莜面 。2016年，“武川莜面”獲批國家地理標志保護產(chǎn)品 。
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