亚洲五码一区二区三区,国产一区二区三区高清免费视频,乱色精品无码一区二区国产盗

圖為造型各異的莜面美食。新華網(wǎng) 石毅攝
“冷調(diào)莜面搗燒酒，山珍海味都不如。一口莜面一口酒，香得人們口水流 ?！边@是流傳在內(nèi)蒙古自治區(qū)陰山一帶，一段有關(guān)莜面的順口溜。
莜面是陰山特產(chǎn)，由莜麥加工制作而成。據(jù)《綏遠(yuǎn)通志稿》記載：“莜麥，一作油麥，即燕麥也，旱瘠之地亦宜播種，山前、山后各縣均廣種之 ?！边@里的“山”指陰山。莜麥耐寒而畏霜，適宜在干旱貧瘠的地方種植，故有“開花鈴鈴多，霜打更結(jié)顆”的說法。魏晉南北朝時(shí)期，陰山地區(qū)的農(nóng)民已開始種植莜麥。
莜面既是獨(dú)具邊塞風(fēng)味的傳統(tǒng)小吃，也是當(dāng)?shù)馗髯迦嗣竦闹饕澄?nbsp;，民間自古傳頌“陰山莜面甲天下” 。明代史學(xué)家楊慎在《丹鉛總錄》中提到莜面：“陰山南北皆有之，土人以為朝夕常食。”而位于陰山北麓武川縣所產(chǎn)的莜面，是陰山莜面中的極品。無論是在塞外青城呼和浩特，還是在首都北京，甚至在摩登大都市上海，只要是經(jīng)營莜面風(fēng)味，都少不了打上“武川莜面”的招牌。
在武川縣，幾乎家家戶戶都會做莜面，而且勤勞的人們還研究出蒸、炸、汆、烙、炒等40多種莜面制作方法。其中，最為常見的有“捏魚魚”“推窩窩”“搓卷卷”“卷囤囤”“包餃餃”“壓饸烙”等。在當(dāng)?shù)?，有許多掌握制作莜面?zhèn)鹘y(tǒng)技藝的巧婦，莜面在她們的手里或搓、或推、或搟、或卷，花樣翻新，上鍋出籠后散發(fā)出獨(dú)特的莜面清香，聞之讓人味蕾大開。

圖為王華在莜面中加入開水，準(zhǔn)備和面。新華網(wǎng) 石毅攝
42歲的王華是土生土長的武川人，她從小就看著奶奶和母親制作莜面，慢慢開始學(xué)習(xí)，經(jīng)過長時(shí)間耳濡目染和練習(xí)，到十五六歲時(shí)已經(jīng)熟練掌握這門手藝。此后，她一直在縣城的飯店里搓莜面。兩年前，她被評為呼和浩特市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目武川石磨莜面?zhèn)鞒腥?。
一籠莜面，從和面到制作，再到上鍋出籠，看似簡單，但沒有一定功夫和耐性是做不好的。和莜面、搓莜面、搟莜面……每一種方法、每一個(gè)步驟，王華都用心去琢磨。6月17日下午，在武川縣一家莜面館里，王華重復(fù)著自己每天都要進(jìn)行的“搓莜面”技藝。

加入滾燙的開水后，王華用搟面杖攪拌莜面。新華網(wǎng) 石毅攝
【莜面蒸出來粘成一坨了蒸莜面蒸幾分鐘就熟了】莜麥生長在高寒地區(qū)，性涼，因此在加工制作過程中需要“三熟” 。一熟是磨莜面前要把去殼后的莜麥炒熟，二熟是和面時(shí)要用沸水把莜面潑熟，三熟是要用籠屜把莜面蒸熟。只有這“三熟”到位，莜面才好吃上口。