制作果凍一般用瓊脂，因?yàn)橛盟谱鞒鰜?lái)的果凍口感更好，而且它的溶點(diǎn)也比較高，用它做的果凍在室溫下也不容易出現(xiàn)融化的情況 。我們?cè)谑褂铆傊臅r(shí)候 ， 要先將它放入水中浸泡再倒入開(kāi)水中煮至融化 。
用瓊脂還是吉利丁做果凍
瓊脂是一種從海藻中提取出來(lái)的植物膠，而吉利丁則是一種從動(dòng)物骨頭、皮膚中提取出來(lái)的動(dòng)物膠，它們一般在制作甜點(diǎn)的時(shí)候用于凝固液態(tài)材料，比如制作慕斯、果凍就都會(huì)用到它們 。
【果凍用瓊脂還是吉利丁】我們?nèi)羰且谱鞴麅龅脑?huà)，一般是優(yōu)先選擇使用瓊脂 。因?yàn)榄傊谱鞒鰜?lái)的果凍的口感更好，而且它的溶點(diǎn)比較高，用它制作出來(lái)的果凍不會(huì)出現(xiàn)放在室溫環(huán)境下就融化的情況 。
需要注意的是，瓊脂的使用方法和吉利丁有很大的區(qū)別，我們需要先將瓊脂放入溫水中浸泡 ， 再將它放入開(kāi)水里面熬煮至完全融化，這樣之后才能將它倒入食材中使用 。
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