大家好 ， 我是小董，一個(gè)愛做飯又怕長肉的90后，每天用簡單的食材做出美味的菜品！最近由于疫情的原因 ， 我們沒辦法出門，附近的超市也沒辦法開門 ， 之前一直買的饅頭也沒辦法出門買了，所以只能在家蒸饅頭吃 。說到蒸饅頭，小董記得小時(shí)候老媽蒸饅頭都是用老面發(fā)面，但是現(xiàn)在蒸饅頭的時(shí)候少了，老媽也不再留老面了，于是最常用的就是發(fā)酵粉 。前幾天在家做油條也是用的發(fā)酵粉，但是很多朋友們都建議用小蘇打或者是泡打粉，可是這三種到底有什么區(qū)別呢？
很多朋友們都說小蘇打不能吃，泡打粉對身體有危害 ， 所以不能食用，酵母粉也容易對身體產(chǎn)生危害，其實(shí)我們在做各種美食都需要各種食材工具，用好這些食材工具我們能就能做出與外面賣的一樣好吃的食品，而且不會(huì)對我們的健康造成任何影響 。那這幾種食材具體怎么用呢？今天小董與大家分享酵母粉 ， 泡打粉，小蘇打這三種的具體區(qū)別 。
其實(shí)酵母粉，泡打粉，小蘇打這三種都是發(fā)酵劑，可以有效幫助面粉發(fā)酵 ， 但是這三種的具體使用方法和區(qū)別還是比較大的 。
1、泡打粉
泡打粉是在接觸水分之后，酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)發(fā)起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳，而使面團(tuán)膨脹松軟 。我們在選購泡打粉時(shí)，建議選購“雙效泡打粉”這種不但接觸水分后反應(yīng)，同時(shí)在烹制過程中也會(huì)產(chǎn)生氣體 ， 使成品更加的蓬松口感好 。
目前市場現(xiàn)狀流通的是無鋁泡打粉，這種不含毒素，不會(huì)對人體造成危害，可以放心使用 ， 泡打粉最大的一個(gè)優(yōu)勢是對于溫度的要求很小 。主要是做甜點(diǎn)時(shí)候使用 。我們在制作餅干類的糕點(diǎn)中加入適量的泡打粉 ， 可以讓糕點(diǎn)制作過程中發(fā)酵的更快，而且成品吃起來更加的蓬松，制作出來的糕點(diǎn)不回縮 ， 口感非常的好 。起發(fā)時(shí)化學(xué)反應(yīng)更加強(qiáng)烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做面包來說起發(fā)速度更快 。
2、小蘇打
小蘇打化學(xué)名為碳酸氫鈉，一般小蘇打和水分或者是酸性物質(zhì)接觸而形成化學(xué)反應(yīng)，釋放出二氧化碳?xì)怏w，產(chǎn)生蓬松的效果 。但是由于小蘇打效果差，所以有很大的局限性 。
小蘇打主要是作為烘烤膨松劑，但是小蘇打一般用來做發(fā)酵效果稍微差一些，而且堿性的關(guān)系，經(jīng)常讓饅頭有很大的堿味 。西式糕點(diǎn)中 ， 一般小蘇打搭配酸性物質(zhì)同時(shí)使用，這樣使蛋糕中的松軟小孔更加的豐富，餅干更加的酥脆 。
3、酵母粉
酵母粉是一種有益的微生物發(fā)酵，在合適的溫度，濕度的情況下激活酵母菌，讓面粉中的糖分經(jīng)過微生物的發(fā)酵而釋放出大量的氣體 ， 從而使面團(tuán)蓬松，酵母粉是一種應(yīng)用廣泛，而且又健康的食材 。
一般我們通常在蒸饅頭，花卷，包子，油條等面食食品時(shí)經(jīng)常用到 。但是酵母發(fā)酵有一個(gè)溫度的限定，那就是25-35左右的溫度最容易發(fā)酵，溫度過低，發(fā)酵就過慢，溫度過高就容易破壞微生物，造成發(fā)酵效果差 。
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