(一)麥芽的種植方法麥芽的種植方法如下：
1、環(huán)境要求 ， 生長(zhǎng)的適宜溫度為20到25攝氏度，冬季、早春和晚秋須在日光溫室或空閑房屋栽培 ， 注意遮蔭防雨，為使芽 菜鮮嫩，應(yīng)適當(dāng)提高土壤和空氣濕度 。
2、設(shè)施選擇，栽培架用角鐵、鋼筋或竹木材料制成，中間設(shè)3到5層 ， 每層間距50厘米，盤以塑料制品為好，生產(chǎn)用紙選用吸水量大的 。
3、選種 ， 為保證產(chǎn)量和提高產(chǎn)品質(zhì)量，宜選用粒大、飽滿的種子，并注意去除空粒、癟粒、草籽等 。
4、浸種催芽，先將種子置于20攝氏度清水中浸泡22到2
(二)炒麥芽的做法和配方1、主料：小麥適量、紅糖適量 。
2、小麥沖洗干凈后濾干水分；
3、直接放入鍋中開始炒；中火翻炒到小麥完全變干后改中小火繼續(xù)翻炒；炒到小麥顏色有點(diǎn)深了，吃一下很松脆的時(shí)候就可以關(guān)火了，時(shí)間大概要半個(gè)小時(shí)；
4、炒好后放涼，放入攪拌機(jī)的磨粉杯里磨成粉，裝入罐子蓋上蓋放陰涼處可保存兩個(gè)月；碗里放幾勺炒好的麥粉； 加入些紅糖；用開水慢慢攪拌直到成為糊為止 。
(三)麥芽的禁忌事項(xiàng)麥芽的禁忌事項(xiàng)：
1、孕婦、乳婦忌食，麥芽可回乳，減少乳汁分泌 。
2、無(wú)積滯、脾胃虛者忌食 。
3、痰火哮喘者忌食 。
麥芽為禾本科，一、二年生草本植物大麥(HordeumvulgareL.)的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽干燥而得 ， 又名大麥毛、大麥蘗、麥蘗、大麥芽，以質(zhì)充實(shí)、色淡黃有胚芽者為佳 。全國(guó)各地均有產(chǎn)出 。
(四)麥芽的功效與作用1、助消化：麥芽含有消化酶和維生素B族 ， 能促進(jìn)胃酸和胃蛋白酶的分泌，有助于人體的消化 。
2、降血糖：麥芽中含有的麥芽糖不但可以為人體補(bǔ)充所需要的糖分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 還具有降血糖的功效，很適合糖尿病人食用 。
3、催乳：麥芽可以幫助產(chǎn)婦促進(jìn)乳汁的分泌 。
4、抗菌：麥芽含有大麥堿 ， 對(duì)菌類活性有一定的抑制作用 。
選購(gòu)技巧：
1、麥芽呈梭形 ， 表面淡黃色，背面為外稃包圍 ， 具5脈；腹面為內(nèi)稃包圍 。除去內(nèi)外稃后，腹面有1條縱溝，基部胚根處生出幼芽和須根，幼芽長(zhǎng)披針狀條形，須根數(shù)條，纖細(xì)而彎曲，質(zhì)硬，斷面白色，粉性 。
2、炒麥芽：形如麥芽，表面棕黃色，偶有焦斑 。
3、焦麥芽：形如麥芽，表面焦褐色，有焦斑 。
4、質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)的麥芽顆粒大小均勻飽滿，最主要的是出芽率高 。
5、判斷有沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)芽處理：經(jīng)過(guò)發(fā)芽處理的麥芽很容易用牙磕碎，掰開麥稃可以看見里面呈粉性，松散；沒(méi)有發(fā)芽的麥芽很堅(jiān)硬 ， 磕開后不呈粉性 ， 顆粒狀 。
6、如果大麥的芽鉆出麥稃，長(zhǎng)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于5毫米，則不符合藥典規(guī)定 ， 為不合格品 。
【麥芽的種植方法】7、味道：麥芽味微甘；炒麥芽有香氣，味微苦；焦麥芽有焦香氣，味微苦 。
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