（一）麥芽的作用及禁忌1、功效健脾開胃、行氣消食、回乳消脹 。適用于食積不消 ， 脘腹脹痛、脾虛食少、肝郁脅痛、乳房脹痛、乳汁郁積、婦女斷乳、肝胃氣痛 。
【麥芽的作用及禁忌】2、禁忌：哺乳期婦女禁用麥芽；無積滯與脾胃虛人群不宜用麥芽；痰火哮喘及孕婦禁用麥芽 。
（二）焦麥芽的炮制方法1、炒麥芽：取麥芽置鍋內(nèi)微炒至淺黃色 ， 取出放涼；
2、焦麥芽：同上法炒至焦黃色后，噴灑清水，取出曬干；
3、麩制：先將麩皮撒于鍋內(nèi) ， 待麩皮冒煙時，倒入凈麥芽 ， 用文火炒至表面呈黃色為度，取出 ， 除去麩皮放涼 。每1千克麥芽 ， 用麩皮90克 。
（三）五味子麥芽的功效與作用1、硒麥芽五味子是一款融合中藥五味子、硒麥芽做為主要成分的保肝護肝商品 。
2、經(jīng)多功能性實驗說明：對于肝病群體改進肝病有非常大的協(xié)助 。體恒健牌養(yǎng)肝片,含有硒麥芽和五味子,合理保肝護肝,推動肝臟祛毒身體排毒,修補損傷肝臟,減少轉(zhuǎn)氨酶,改進酒精肝、脂肪肝、肝炎、肝硬化，對清除肝硬化腹水有非常好的輔助功效 。
3、養(yǎng)肝片的功效關(guān)鍵反映在其所含的硒麥芽和五味子的作用上 ， 五味子中含有多種多樣特異性成分木脂素，該類物質(zhì)能夠提高GSH-Px和SOD等酶的生物活性，具備維護肝細胞質(zhì)，能推動膽液代謝，加快肝內(nèi)乙醇等有毒物質(zhì)的代謝 ， 溶解不必要人體脂肪，加速肝損傷的肝臟修補，抑止肝臟變?。?提高人體免疫力 。
4、硒麥芽則是強抗氧劑，可提升身體含硒酶促反應(yīng) ， 進一步提高身體抗氧化能力，立即消除危害氧自由基 ， 保護肝臟，推動肝功能檢查修復，避免肝纖維化，防止肝硬化、肝癌的產(chǎn)生 ， 早期肝硬化病人一般， 也會用養(yǎng)肝片來調(diào) 。
（四）麥芽的功效與作用1、助消化：麥芽含有消化酶和維生素B族 ， 能促進胃酸和胃蛋白酶的分泌，有助于人體的消化 。
2、降血糖：麥芽中含有的麥芽糖不但可以為人體補充所需要的糖分營養(yǎng)物質(zhì)，還具有降血糖的功效，很適合糖尿病人食用 。
3、催乳：麥芽可以幫助產(chǎn)婦促進乳汁的分泌 。
4、抗菌：麥芽含有大麥堿，對菌類活性有一定的抑制作用 。
選購技巧：
1、麥芽呈梭形，表面淡黃色，背面為外稃包圍，具5脈；腹面為內(nèi)稃包圍 。除去內(nèi)外稃后，腹面有1條縱溝，基部胚根處生出幼芽和須根，幼芽長披針狀條形，須根數(shù)條，纖細而彎曲，質(zhì)硬，斷面白色，粉性 。
2、炒麥芽：形如麥芽，表面棕黃色，偶有焦斑 。
3、焦麥芽：形如麥芽，表面焦褐色，有焦斑 。
4、質(zhì)量優(yōu)質(zhì)的麥芽顆粒大小均勻飽滿 ， 最主要的是出芽率高 。
5、判斷有沒有經(jīng)過發(fā)芽處理：經(jīng)過發(fā)芽處理的麥芽很容易用牙磕碎，掰開麥稃可以看見里面呈粉性，松散；沒有發(fā)芽的麥芽很堅硬 ， 磕開后不呈粉性，顆粒狀 。
6、如果大麥的芽鉆出麥稃 ， 長度遠遠大于5毫米，則不符合藥典規(guī)定，為不合格品 。
7、味道：麥芽味微甘；炒麥芽有香氣 ， 味微苦；焦麥芽有焦香氣，味微苦 。
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