一般來說，燉雞湯用冷水會更好一些，要是直接使用熱水的話，會導(dǎo)致雞肉表層蛋白質(zhì)遇熱后馬上凝固，從而導(dǎo)致內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)不能很好的析出到湯里 ， 雞肉也不容燉熟 。在燉雞湯的時候，最好選用瓦罐 ， 且不要提前放鹽，以免不夠鮮美 。
燉雞湯需要什么水
我們平時吃的肉類比較多 ， 除了比較常見的五花肉之外，還有很多人都非常喜歡喝雞湯 ， 它香味濃郁、味道鮮美 ， 吃起來非常嫩滑，營養(yǎng)價值也極為豐富 ， 也有一些人會自己動手熬煮 。
需要注意的是，在燉雞湯的時候使用冷水會更好一些，若是使用開水的很容易導(dǎo)致雞肉一遇熱外層的蛋白質(zhì)就馬上凝固，從而讓里面的營養(yǎng)成分不能很好的進(jìn)入到湯里，雞肉也不容易燉熟 。
【燉雞湯用冷水還是熱水】在燉雞湯的時候，建議選擇瓦罐，這樣在燉煮的過程中它里面的香氣就不容易溢出來，且在燉的時候不要提前放鹽，要在雞肉燉好之后轉(zhuǎn)小火慢燉的時候再加入適量的鹽，這樣才能讓煮出來的雞湯更加鮮美 。
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