阿膠在熬制之前必須要用黃酒浸泡，因為阿膠質(zhì)地較硬，在中藥里是一味非常滋膩的藥物，且其來源是驢皮，所以難免會有腥臭的味道 。而黃酒不僅可以軟化阿膠 ， 還可以去除阿膠中的異味，增加其療效，還能使阿膠保存得更長久 。
阿膠在熬之前為什么要用黃酒浸泡
【阿膠不用黃酒泡直接熬可以嗎】阿膠是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)、補(bǔ)血的上品，其是以驢皮為主要原料，放阿井之水制成的大補(bǔ)藥物 。上好的阿膠呈琥珀色、透明、無臭味，因此要想熬制上好的阿膠，必須要去除其本身帶有的腥臭味，而最好的辦法就是在熬之前將其用黃酒浸泡 。
用黃酒來泡阿膠，可以增加阿膠的功效，促進(jìn)藥效的揮發(fā)，從而使阿膠更易于被人體消化吸收，讓其美容養(yǎng)顏、補(bǔ)益氣血的作用發(fā)揮得更好 。其次，用黃酒泡阿膠可以使阿膠軟化，不僅方便后期熬煮 ， 而且熬出來的阿膠質(zhì)地透明粘稠，顏色也漂亮，黃酒的酒香還可以去除阿膠自帶的腥臭味 ， 一舉多得 。
另外，黃酒在中藥里是作為藥引子使用的 ， 其香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚 ， 不僅可以直接飲用，還常被用于烹調(diào)，祛腥解膩、豐富口感 。處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒 ， 據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制，因此黃酒的功效作用十分厲害 。
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