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四、礦物質(zhì)Minerals
藜麥實(shí)際上包含所有的礦物質(zhì)，含量高于其他毅物。它含有磷、鈣、鐵、鉀、鎂、錳、鋅、鯉和銅。

l 其鐵的含量是小麥的兩倍，大米的3倍，并且與豆類的鐵含量幾乎一樣。
l 它的鈣含量比小麥多1.5倍，具有促進(jìn)骨骼和牙齒結(jié)構(gòu)的功能，以及促進(jìn)調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉的化學(xué)和電刺激傳遞、細(xì)胞分泌和血液凝固。4至9歲兒童及成人的鈣推薦攝入量分別海每天600-700毫克和1000-1300毫克（糧農(nóng)組織/世衛(wèi)組織，2001年）。
l 由于體內(nèi)同時(shí)存在鋅，所以鈣能夠被吸收，這使得藜麥成為最佳食物，例如，它可避免鈣流失和骨質(zhì)疏松癥，其他的食物也含有鈣，但其中所含的鈣不能被人體吸收。
l 藜麥的鋅含量是小麥的兩倍，與大米和玉米相比則差異更大。

五、維生素Vitamins
藜麥富含維生素B、維生素C和復(fù)合維生素E，其維生素B和維生素C的含量高于小麥。它富含β-胡蘿卜素、煙酸(B3）。它的核黃素（B2）、a-生育酚（維生素E）和胡蘿卜素含量大大高于小麥和大米。

附：藜麥的其余用途與功效
1、歷史上，煮過(guò)的和帶土的藜麥被當(dāng)作敷布來(lái)驅(qū)散疼痛和消退瘀傷，它還被用來(lái)做利尿劑或催吐劑。
2、藜麥曾被廣泛應(yīng)用于眾多的病理治療，比如尿道炎，肺結(jié)核，闌尾炎，肝臟疾?。?高空病和運(yùn)動(dòng)病等。由于它的高鈣含量，在治療骨科病方面是最有效的。
3、安第斯山的當(dāng)?shù)鼐用衤暦Q它能幫助婦女在懷孕期和產(chǎn)后恢復(fù)元?dú)猓⑶矣兄诓溉槠诘哪赣H催生更健康的奶汁。4、藜麥?zhǔn)且环N營(yíng)養(yǎng)十分豐富的全谷類食品，而每天吃一餐全谷類食物也許有助于預(yù)防高血壓，吃越多餐就越能減少高血壓風(fēng)險(xiǎn) 。據(jù)哈佛醫(yī)學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)的LuWang醫(yī)師等刊載在8月版的《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》的研究結(jié)果：研究參與者十年來(lái)每天都吃一份全谷類食物，其罹患高血壓的概率降低了4% 。
5、藜麥屬粗纖維含量谷物，而常吃粗纖維的食品可以減少15%患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槔w維就像一個(gè)墊在動(dòng)脈壁上的肥皂鋼絲球，可幫助清潔沒(méi)用的膽固醇。另外食物纖維還可助消化。
【藜麥的作用與功效藜麥的作用】6.大量研究試驗(yàn)表明，維持標(biāo)準(zhǔn)體重的人發(fā)生Ⅱ型糖尿病的危險(xiǎn)性最低，而發(fā)生Ⅱ型糖尿病的患者中，50%-75%為肥胖者，肥胖使發(fā)生Ⅱ型糖尿病的危險(xiǎn)性提高了十倍。食用藜麥恰恰可以使您在不減少營(yíng)養(yǎng)攝入的前提下保持體型，從此擁有迷人的身材。