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越來越多希望通過改變個人飲食習慣來改善和保持健康的人們開始食用麥，因為它是一種很好的【功能性食品】（有助于降低各種疾病的危險或促進身體健康）。由于其卓越的營養(yǎng)特性，這一食物對于人類生長發(fā)育的不同階段都是非常有益的。除了易于消化，它不含膽固醇，而且可以很簡單地用來裂作全面和均衡的食物。
藜麥還可以用于普通餐和素食，并用來特定消費群體，如老人、兒童、高體能消耗的運動員、糖尿病患者、乳糜瀉(coeliac disease)和乳糖不耐(intoleranceto lactose)受癥患者袋作專門食物。比如這兩年市場上流行的簡碳型的藜麥飯，就成為減肥人士、孕婦、小孩、素食、糖尿病等人群的最優(yōu)選主糧。

今天，輕妃特地找來網(wǎng)友從聯(lián)合國藜麥年2013組委會科研項目的翻譯文本，供大家參考。
一、蛋白質Proteins
藜麥的獨特之處是其高蛋白質含量。其蛋白質的品質和平衡性優(yōu)于其他毅物，在12.5%和16.7%之間。蔡麥蛋白質的37%由必需氨基酸(essential amino acids)構成。
必需氨基酸是人體無法童生的，因此要從膳食中攝取。如果膳食中缺乏此類氨基酸，壞死組織的細胞得不到修復或新的組織無法再生，導致人體生長和發(fā)育受阻。人體需要的必需氨基酸是：纈氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、組氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、精氨酸和蛋氨酸。
藜麥的氨基酸含量超過其它谷類：谷氨酸、天冬氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸和纈氨酸。
l 谷氨酸（Glutamic acid)有助于提供大腦所需能量并促進學習、記憶等重要過程以及神經(jīng)元的可塑性；
l 天冬氨酸(aspartic acid)可增強肝功能，并在維持心血管系統(tǒng)方面發(fā)揮重要作用；酪氨酸（tyrosine)具有重要的抗壓力功能，在減輕抑褸和焦慮和其他方面起著根本性的作用；
l 藜麥中賴氨酸（(lysine)的含量達到其他谷物的兩倍，它能夠通過產(chǎn)生抗體來增強機體的免疫功能，促進腸胃功能，配合組織修，促進脂肪酸的代謝，協(xié)助鈣的轉化和吸收，它甚至(似乎)可與維生素C一道，延緩或阻止癌擴散，而這僅僅是藜麥多治療用途中的幾個。
l 異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸除了其他功能之外，共同參與生座肌肉能量，改善神經(jīng)肌肉疾病，防止肝功能受損，并維持血糖的平衡。

二、纖維Fibre
藜麥是一種富含纖維的食物，其構成根據(jù)不同類型而有所差異，從2.49到5.31g/100克干物質不等 ?，F(xiàn)已證明，膳食纖維能夠降低總膽固醇、壞膽固醇和動脈壓，而且它可作為一種抗氧化劑 ?？寡趸瘎┛梢苑乐棺杂苫鸬睦匣^程和其他疾病。
三、無麩質Gluten free
根據(jù)《食品法典》（CodexAlimentarius)，藜麥被認熱不含麩質，因熱它的麩質含量低于20mg/kg，因此有益于那些對麩質過敏的人。經(jīng)常食用蒙麥可以加快腸絨毛的恢復，其速度遠遠超過采用簡單的無麩質膳食。