涼拌紫甘藍不用焯水 。紫甘藍中富含花青素 ， 不僅能夠抗氧化，而且還有較高的營養(yǎng)價值，因此相較于煮熟，生吃會把紫甘藍的營養(yǎng)損失降到最小且口感更好 。焯水雖可以祛除紫甘藍表面的農(nóng)藥殘留 ， 但很大程度上破壞了紫甘藍的口感，因此不建議紫甘藍焯水 。
紫甘藍涼拌之前需要焯水嗎
紫甘藍是一種營養(yǎng)價值極高的天然保健蔬菜，其最好的吃法就是涼拌，且涼拌的紫甘藍是不用焯水的，這樣不僅可以最大程度上保留其所富含的營養(yǎng)物質(zhì)，而且口感更好 。同時，紫甘藍也是西餐中比較常用的蔬菜之一，它在西餐中基本上都是直接生食用的，因此生吃是最適合紫甘藍的吃法 。
我們在處理紫甘藍時，只需將紫甘藍一片片的剝下來，放入淡鹽水里浸泡15～20分鐘，然后撈出沖洗干凈再切成細絲涼拌即可 。如果實在擔(dān)心農(nóng)藥殘留，可以縮短焯水時間，把剝成片的紫甘藍放到開水里燙15秒，然后迅速的撈出來，放到準備好的涼水里冷卻，瀝干水份之后，切成細絲后涼拌 。
【涼拌紫甘藍要不要焯水】我們在制作涼拌紫甘藍時要選用優(yōu)質(zhì)的紫甘藍，優(yōu)質(zhì)的紫甘藍水分充足，口感會更好 。需要注意的是隔夜的涼拌紫甘藍是不能食用的，因為紫甘藍過夜后不僅會發(fā)苦，而且會滋生很多細菌，如果不小心食用 ， 會對人體產(chǎn)生不利影響，需要多加注意 。
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