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涼拌菜大家都愛吃，也是各個(gè)飯店酒樓宴會(huì)用餐前的開胃菜 。今天我就把我開飯店時(shí)收藏的幾款涼菜調(diào)味汁分享給大家 ， 希望大家喜歡 。
【第一款】海鮮撈汁：
配方：李錦記精選生抽125克，天津獨(dú)流香醋75克，綿白糖50克，白醋50克，味粉25克 ， 紅油汁30克 。
制作：以上全部調(diào)料攪拌均勻即可 。
口味：醬香味入口 ， 酸辣回甜 。
適合菜品：撈汁花蛤 ， 撈汁海參 ， 撈汁蝦，撈汁八爪等等 。
【第二款】蔬菜撈汁：
配方：天津獨(dú)流香醋300克，白綿糖250克，東古一品鮮醬油150克 ， 海天蠔油15克 。
【萬能涼拌菜調(diào)料汁配方不辣 萬能涼拌菜調(diào)料汁配方】制作：以上全部調(diào)料攪拌均勻即可 。
口味：酸甜咸香 。
適合菜品：撈汁竹筍，撈汁土豆絲，撈汁海帶，撈汁蘿卜皮，撈汁黃瓜絲 ， 撈汁木耳，撈汁什錦等等 。
【第三款】酸辣汁：
配方：李錦記海天生抽300克，綿白糖250克，天津獨(dú)流陳醋200克，蒜末50克，辣椒末15克，味粉10克 ， 桂皮3克白胡椒2.5克，香葉1克 。
制作：以上全部香料倒入鍋里煮開，最后撒入蒜末，辣椒末即可 。
口味：酸辣咸香甜 。
適合：拌豬蹄，豬頭肉，雞爪 ， 雜碎等 。
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