步驟二：可以先提前和好面團(tuán)醒發(fā) 。再把茴香擇洗干凈，多洗幾遍，洗凈后切碎待用 。
步驟三：牛肉餡放在盆里，花椒水分成三次打進(jìn)去，每加入一次都要攪打均勻后再加入下一次，直到220克全部加完 。然后加入生抽、老抽、胡椒粉、鹽，順著一個(gè)方向攪拌上勁兒 。
步驟四：攪打好的牛肉餡兒是絲絲縷縷的，看起來很有膠性 。這樣攪打的肉餡兒鮮嫩多汁兒，做餡兒最好吃 。
步驟五：最后把蔥花和姜末放進(jìn)去，澆上適量香油 ， 繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌上勁，牛肉餡兒就調(diào)好了 。然后再加入你喜歡吃的任何蔬菜都可以，我加的是茴香 ， 春季時(shí)很鮮嫩，開胃增食欲 。
步驟六：茴香摘洗干凈，多清洗幾遍，用淡鹽水浸泡5分鐘，再用清水清洗兩遍就可以了，然后切碎 ， 用熟的食用油拌一拌，包上一層油膜，可以有效防止蔬菜出水 。
步驟七：拌好的茴香和牛肉餡拌勻，這樣，一大盆香噴噴的牛肉茴香餡兒就調(diào)好了 。這個(gè)茴香牛肉餡無論是蒸包子還是包餃子或者烙餡餅，都是非常好吃的 。并且一滴湯汁都不會出的 。
步驟八：這時(shí)候的面團(tuán)發(fā)酵得也差不多了，取出來放在案板上，揉勻、排氣揪劑子，搟成大小合適的包子皮 。
步驟九：放上餡兒，捏出褶子包成包子，放入蒸屜上，不要開火 ， 靜置醒發(fā)10分鐘，開大火上汽后蒸8分鐘，關(guān)火后等3——5分鐘再打開蓋子，防止驟然遇冷形成回縮 。
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