【怎樣做豆豉】首先準備黃豆泡一夜、再將其煮熟，然后撈起瀝干水分放在溫暖通風處發(fā)酵至有粘液為止，同時煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里，發(fā)酵好黃豆后就加花椒粉、姜末和剁椒等調(diào)味，調(diào)好味后再加入高度白酒、黃豆水入壇密封好放冰箱冷藏發(fā)酵，7至10天即可食用 。
家常豆豉的做法
準備材料：黃豆、剁椒、辣椒面、姜末、鹽、花椒粉、白酒
1、浸泡黃豆
先將黃豆洗凈，然后把黃豆泡一夜 。
2、煮熟黃豆
將黃豆煮熟，稍帶嚼勁即可，煮好黃豆后 ， 將黃豆的水分瀝干 。注意煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里 。
3、自然發(fā)酵黃豆
將瀝干水分的黃豆用簸箕放在溫暖通風的地方，發(fā)酵3至5天左右，黃豆之間有粘液就可以了 。
4、給黃豆調(diào)味
將發(fā)酵好的黃豆用花椒粉、辣椒面、剁椒、姜末攪拌均勻 。
5、入壇冷藏發(fā)酵
準備一個干凈壇子，注意不能有水漬和油漬，從冰箱里取來黃豆水倒入，加些高度白酒 ， 然后密封好壇口，放在冰箱冷藏，一般7至10至左右就可以食用了 。
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