又比如說，黑茶入口常常有“厚”而“黏”的感覺 。
這是因為微生物將原果膠分解為水溶性果膠 。
一般來說，渥堆時間越長 ， 茶多糖和水溶性果膠就越多，黑茶喝起來也就越“稠” 。
黑茶的湯色，往往介于橙黃到棕紅之間 。
湖南、四川、湖北的黑茶湯色偏橙黃，云南、廣西的黑茶湯色則偏深紅 。這種顏色也要歸功于渥堆 。
在渥堆過程里，葉綠素和胡蘿卜素含量不斷下降 ， 茶多酚被氧化成葉黃素和葉紅素，葉黃素和葉紅素又進一步氧化聚合成茶褐素 。
因此，當渥堆結(jié)束后 ， 黑茶的茶葉看起來黑褐油潤 ， 泡出來的湯色則明亮紅濃 。
不同地區(qū)用的茶樹品種不同，于是茶葉本身芳香物質(zhì)的含量就有區(qū)別；
另外，有些黑茶最后要進行特殊的烘焙干燥，也會再吸附一些額外香氣；
最后也是最重要的是，不同黑茶的優(yōu)勢微生物不同 ， 在渥堆過程里，微生物分泌的不同胞外酶也會產(chǎn)生不同的風味香氣 。
普洱茶的優(yōu)勢微生物包括酵母、青霉、根霉、毛霉和黑曲霉，酵母和霉菌聯(lián)合產(chǎn)生的甲氧基苯類化合物，就是“陳香”的來源 。
湖南黑茶里有酵母、青霉、根霉和黑曲霉，還有生成“金花”的冠突散囊菌，賦予了茯磚獨特的“菌花香” 。
四川邊茶有酵母和毛霉，帶來了“油香”和“煙焦氣” 。
廣西六堡茶里則有青霉、灰綠曲霉和黑曲霉，于是有了松煙氣和檳榔味……
在品每一種黑茶的獨特芳香時 ， 別忘了背后默默付出、將黑茶釀成這般好滋味的微生物們 。
【發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶有什么區(qū)別 紅茶是半發(fā)酵茶還是全發(fā)酵茶】 （部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，侵刪）
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