【包水餃?zhǔn)址ㄔ趺窗曨l 包水餃?zhǔn)址ㄔ趺窗?/strong>！
搟餃子皮，別只知道加鹽！弄懂4個(gè)問題，爽滑筋道，柔軟不破皮
包餃子時(shí)，有些人直接購買餃子皮，這樣很省事，但這種餃子皮容易失去水分 ， 變得很干，包的時(shí)候還要沾水，才能捏合在一起 。所以最好還是自己搟餃子皮，現(xiàn)搟現(xiàn)包 ， 餃子更好吃 。
餃子皮好不好吃，和和面有很大關(guān)系，很多人在和面時(shí) ， 就只是加點(diǎn)食鹽，這樣的餃子皮口感雖然筋道，但容易發(fā)硬，并不好吃 。今天我就和大家分享一下?lián){餃子皮的技巧 ， 保證餃子爽滑筋道 ， 香軟可口，放涼了也好吃 。
大家平時(shí)是怎么和面的呢？用什么面粉？加什么水？除了放鹽，還會(huì)加別的嗎？想要餃子皮好吃，一定要掌握技巧 。
下面我就和大家具體說一說，搟餃子皮需要注意的4個(gè)問題 。
問題1、用什么面粉？
餃子是一種面食，中國的大多數(shù)面食，包括包子、饅頭、餅子等，都是用普通面粉制作的，也就是中筋面粉 。中筋面粉可以做餃子，但口感說不上最好 。想要餃子吃起來爽滑筋道，還不易破皮，建議用“高筋面粉” 。
高筋面粉 ， 是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，蛋白質(zhì)含量高，面粉的筋性強(qiáng)，具有較好的彈性和嚼勁，做出來的餃子皮才好吃 。
問題2、用什么水？
餃子皮和面，用冷水、溫水，還是開水？用錯(cuò)了水，餃子皮不筋道，還容易破皮 。
首先告訴大家，不能用開水，因?yàn)殚_水和面會(huì)把面筋燙沒了，這樣餃子皮就失去了筋性，就容易破皮，而且不筋道 。
冷水和面，餃子皮非常筋道，但口感偏硬，如果家里有老人和孩子 ， 吃起來就比較費(fèi)勁了 。
正確的做法是用溫水和面，既能保持面團(tuán)的筋性 ， 還能讓餃子皮比較柔軟，口感非常好，老少皆宜 。溫水的溫度要掌握好 ， 40℃左右即可 ， 不能太燙也不能太涼 。
問題3、只加鹽就行了嗎？
食鹽可以提高面粉的筋性，做出來的面食口感更筋道，所以做面包、面條、餃子皮等需要筋道的面食時(shí)，都會(huì)加入一些鹽 。
但想要口感好，不能只放鹽，還需要加2樣，一個(gè)是雞蛋、另一個(gè)是淀粉 。雞蛋是高蛋白食物，加入面粉中明顯提高了蛋白質(zhì)的含量，筋性會(huì)更強(qiáng)，口感才筋道 。而淀粉可以讓口感更加爽滑，增加了柔軟的口感 。
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