嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓 ， 今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓繼續(xù)給大家分享年“過年菜” ，今天給大家?guī)淼氖且坏浪拇ǖ胤絺鹘y(tǒng)菜“蒸香碗”的做法，這是一道我們這地方酒席上不可缺少的一道大菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，正好過年做來可以試一試，好吃不擺了 。
在我們老家農(nóng)村有一種特色菜“香碗”，記得小的時候想吃這道菜卻是很不容易，一般只有辦席的時候才能吃到 。做好的香碗切成塊碼在碗中，再放一點農(nóng)家酥肉在上面，放蒸籠里蒸上一個小時左右，蒸好的香碗香軟嫩滑，筷子夾住用點力一夾都會爛，而酥肉外滑里彈，怎么吃都覺得吃不夠 。
“香碗”這道菜在我們川渝地區(qū)，基本上很多地方都會做這個菜，每個地方做法也不一樣，但是做法和步驟基本上都差不多 ， 都是用五花肉或者前夾肉制作的 。肥瘦的比例也有不同，一般肥瘦的比例以3:：7或者2：8也有4：6來搭配的 。采用酥肉、木耳、香菇等配菜一起做來吃的，口感細膩，味道鮮香，好吃過癮 。下面我就以我們家的地方傳統(tǒng)做法和大家分享這道菜 。
——【蒸香碗】——【制作主料】：前夾肉1斤、酥肉100克、泡發(fā)木耳1把、香菇4個、山藥1根
【肉餡調(diào)料】：生姜幾片、大蔥1節(jié)、胡椒粉1勺、花椒面1勺、鹽1勺、料酒1勺，雞蛋清2個、淀粉100克、清水1小碗
【其它調(diào)料】：鹽1勺、雞精1勺、高湯（骨頭湯或者雞湯）一小碗、香蔥1棵
——制作方法和步驟——【步驟一】：把生姜拍碎，大蔥剁碎一起放入小碗中 ， 放入大半碗水泡10分鐘左右 。
【步驟二】：把前夾肉清洗干凈后先把肉橫豎挨著切一遍，但是不要切斷，再翻面也挨著橫豎切一遍，然后用刀把肉剁成肉泥 ， 盡量剁細膩一些 ， 這樣切完后很容易把肉剁碎 。
【步驟三】：把剁成肉泥的肉餡放入盆中，再依次放入泡好的蔥姜水、胡椒粉、花椒面、鹽、料酒 。
【步驟四】：然后用我們的左手先攪拌均勻后，然后用手朝一個方向攪拌把肉泥攪上勁，就是有阻力了就可以 。
【塑料飯盒可以放到蒸飯箱里面蒸飯嗎 塑料飯盒可以放在蒸鍋里蒸嗎】【步驟五】：然后放入雞蛋清繼續(xù)用手朝一個方向攪拌，讓肉餡把雞蛋清充分吸收進去 。然后放入紅薯淀粉，繼續(xù)攪拌讓淀粉和肉餡充分融合，攪拌到肉餡上勁，筷子放中間不倒基本的就可以了 。
【步驟六】：蒸鍋中添水，開大火燒開，再燒水的同時，準備一個飯盒，把飯盒底部和四周都刷上一層植物油，然后把肉餡放里邊拍實 。再用勺子粘上植物油把肉餡抹平備用 。
【步驟七】：鍋中水燒開后，把裝上餡的飯盒扣上蓋子放入開水鍋中，蓋蓋用中火蒸40分鐘左右 。
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