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日本料理的精致細膩是我們有目共睹的，自繩文時代以來一脈傳承、生生不息，才形成現(xiàn)在獨具一格的飲食體系。吃日料如果不懂其間的涵義，只是為了滿足果腹的欲望，那這頓飯真就算是白吃了。

日本米其林三星店木乃婦第三代傳人高橋拓兒曾說：“我們平時吃的料理中，蘊藏著幾千年來的烹調(diào)理念與方法，我想這才是真正的’日本料理’” 。而要想深入了解日本料理的精髓，就得從日本，甚至是從中國引進加以改良的飲食文化說起，我們今天就先來說說日料中的下酒菜——八寸。

“八寸”這個名字很直接，以寸為單位，八為餐具的計量長度，八寸約24厘米左右（和國內(nèi)的寸略有不同），既是餐具的規(guī)格，也是一類菜的名稱——在日料中擔任前菜的角色，有時也會放在御椀（湯品）之后。

據(jù)說，命名這道菜的靈感來源于京都洛南八幡宮中供奉著的長寬都是八寸的杉木方盒，后來才漸漸引申為放在盒子中的食物，也就是現(xiàn)在的日料前菜八寸。

八寸的食材較為寬泛，一般根據(jù)季節(jié)，以新鮮蔬菜、五谷等素菜搭配海鮮為主，它也是能直接表現(xiàn)時令季節(jié)的一道菜，左前方放蔬菜或者五谷，左后方放海鮮，以這樣方式的排列，不僅美觀，還能體現(xiàn)整道菜的平衡。

八寸的關(guān)鍵在于食材要“切成一口吃下的大小” ?？紤]到嘴巴的寬度和人們張口時的弧度，將食材切成3厘米是最合適的大?。?厘米正好為1寸，這樣人性化的設(shè)計剛剛好。
【6寸是多少厘米八寸是多少厘米】

據(jù)高橋拓兒所說， “八寸的原型融合了飛鳥時代東傳的筷子文化，奈良時代建立的尺寸觀念，平安時代的禮儀，以及戰(zhàn)國至安土桃山時代確立的茶杯石”，也與各個節(jié)日有密不可分的聯(lián)系，接下來我們就按照日本的一些節(jié)日順序，來看看他們不同的時節(jié)都要吃什么內(nèi)容的八寸。

人日節(jié)－一月初七

人日節(jié)也叫“七草節(jié)”，這個節(jié)日來源于中國。傳統(tǒng)上在一月初七這天，人們?yōu)榱顺x，通常會在熬煮的粥中添加七草——水芹、薺菜、鼠麴草、繁縷、寶蓋草、蕪菁和白蘿卜。這樣的飲食方式，結(jié)合了日本“摘新芽”的習(xí)俗，從江戶時代就一直流傳下來了。

女兒節(jié)－三月三日

女兒節(jié)來源于中國的上巳節(jié)，并與日本本土的人偶游戲“雛游”相結(jié)合，通常在三月三日這天人們擺上人偶、白酒、菱餅、雛霰和桃花來一同慶祝，第一道菜便是用蛤蜊搭配白酒。

端午節(jié)－五月初五

端午節(jié)是由中國引進的，也是馬上到來的一個節(jié)日。在日本武家社會，這個節(jié)日是專門給男子慶祝的重要節(jié)日，逐漸演變?yōu)閼c祝男子誕生、成長，這天要吃柏餅慶祝，因為夾著柏餅的槲樹葉不長新芽，就意味著老葉不會脫落，象征子孫綿延不絕。八寸則是用菖蒲或者纏繞鱔魚粽壽司來裝飾。