大蒜營養(yǎng)成分豐富，食用方法也很多，糖醋蒜是江南及北方地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃，醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩，糖蒜呈雪白色，味道甜美，是吃火鍋人的最愛，下面我們就一起來看一看大蒜的腌制方法吧!
大蒜的腌制方法
糖醋蒜腌制方法一
【材料】大蒜(白皮)800克，白砂糖50克，醋400克 ， 醬油400克，花椒5克 。
【方法】①白皮蒜(加工)的須梗適當(dāng)去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時(shí)裝壇內(nèi) 。②白糖、醋、醬油、花椒調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋，30天左右即成 。
糖醋蒜腌制方法二
【材料】蒜頭100千克，食鹽10千克 ， 紅糖18千克，糧食醋70千克，糖精25克 。
【方法】①將蒜莖切去，留有約6厘米假莖 。②將蒜頭洗凈，瀝去水分 。③將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水 。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透 。④將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次 。⑤把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液 。⑥將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中 。⑦將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制，缸內(nèi)放一個(gè)十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹 ， 沖出缸口 。⑧用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密 。
糖醋蒜腌制方法三
【材料】鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許 。
【方法】①選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭 。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄ぃ磧魹r干水分 。②按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例 ， 在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用 。③每天早晚各換缸一次 ， 這樣，蒜頭腌制均勻 ， 腌至15天后，即成咸蒜頭 。④撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動(dòng)一次，曬至原重的70%為宜 。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)?。⑤將咸蒜頭裝壇 ， 輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi) 。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮 。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用 。如密封貯藏，可以長期保存 。⑥糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許 。
糖醋蒜腌制方法四
【材料】新蒜100頭，鹽60克，陳醋或香醋1000克(2斤)，白糖800克(糖醋比例是1斤醋8兩糖，也可根據(jù)自己口味調(diào)整) 。
【方法】①將大蒜切去蒜梗和蒜須子，剝?nèi)ダ掀?。②洗凈，用清水(自來水)泡24小時(shí)，中間要換一次水 。③撈出控凈水 ， 撒上食鹽拌勻腌制2到3天，一天翻拌2次 。④將鹽腌過的蒜放到干燥無油無水的容器中，提醒大家，腌蒜時(shí)腌出來的湯汁不要放進(jìn)容器中，扔掉即可 。⑤拿一個(gè)干凈無水的盆，倒入醋和白糖 ， 攪拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制) 。⑥攪好的糖醋液倒入腌蒜中，蓋嚴(yán)即可 。⑦喜歡吃辣的3天就可以吃了 ， 喜歡腌透的需要20天左右(根據(jù)蒜頭的大小) 。
糖醋蒜腌制方法五
【材料】凈蒜頭2000克，鹽水適量，500克細(xì)砂糖 ， 1000毫升釀制陳醋 。
【大蒜的腌制方法，糖醋蒜腌制方法】【方法】①挑選飽滿的新蒜頭 ， 剝?nèi)ダ掀ぃ械舾?。②剪去多余的梗，留1-2CM左右，放到鹽水中浸泡1-2天去辣后控干 。③糖醋汁選用500克細(xì)砂糖和1000毫升釀制陳醋混合攪勻 。④玻璃容器開水燙后控干，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好 。腌制2-4周后食用 。
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